高粱酿酒酒尾酸,高粱酿酒酒尾酸怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒酒尾酸的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒酒尾酸的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱糖化的时候发酸了可以用吗？
2. 五粮烧酒的做法和配方？
3. 生料酒调味方法？
4. 酒糟如何调酸碱？

高粱糖化的时候发酸了可以用吗？

高粱糖化的时候发酸了不可以用。发酸的原因有：发酵时间长，产酸过多；用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重。

五粮烧酒的做法和配方？

五粮：高粱、玉米、糯米、大米、小麦

原料配比：高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。

要求：原料无霉变、无虫蛀、无异味，无杂质、无污染、没有农药残留的原料。

高粱：红高粱（高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差）

玉米：***玉米

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

生料酒调味方法？

生料酒是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。

酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。

只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

在配料顺序上，应***用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。

先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

酒糟如何调酸碱？

我来回答你的问题，正常的酒糟是不可以调酸碱度。粮食制造出的酒糟，是用酒曲已经经过了360个日日夜夜的发酵而来。

如果是酿造米醋，粮食是同样的，但用的酒曲配方不一样的，米醋的酒曲是用来发酸的。

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作为湖北的一道特色美食，深受当地人喜爱。

功 效

活血止痛；温中散寒

米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣

基本释义

1、在某些地方，人们把酒渣叫做酒糟自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣，用作家畜饲料 酿酒的余渣经过粗滤除去固体谷物后剩下的被溶解的残留物和细颗粒。

2、酒糟也叫做甜酒，作为我国某些省份的一道特色美食，深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品，入口香甜美味，营养丰富，老少皆宜，乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖，自己制作也别有乐趣，夏季吃后还可清热解暑，早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面味道好。

以上是我的回答。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒酒尾酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒酒尾酸的4点解答对大家有用。

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