酿酒工艺中加入的,酿酒工艺中加入的酒曲与面包工艺中加入的发酵粉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中加入的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺中加入的的解答，让我们一起看看吧。

1. 5种粮食酿酒方法？
2. 为什么蒸馒头和酿酒都要加入一些酵母菌呢？
3. 为什么酿白酒发酵要放糖？

5种粮食酿酒方法？

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

为什么蒸馒头和酿酒都要加入一些酵母菌呢？

做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．故答案为：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．

为什么酿白酒发酵要放糖？

这就是高效率液态发酵法。不过成本略高容易发酵过度。取一个灭菌的玻璃瓶装入无菌的糖水，酒精发酵过程实质是酵母菌将糖发酵生成乙醇的代谢过程。可以四分水一份糖，加入10%的酵母。发酵温度以32~34℃为好，时间一般为12小时左右。后期糖浓度下降缓慢，生成酒精和二氧化碳减少，发酵作用逐渐减弱，温度下降控制在30~32℃，需要40小时左右。

酵母数量相对较少，利用糖化醪中丰富的营养物质和溶解氧迅速增殖，糖化酶继续缓慢地进行糖化，将残余淀粉和糊精转化成糖，发酵作用不强，酒精和二氧化碳生产；量少，糖分消耗较慢，温度上升缓慢，外观发酵平静，一般为10小时左右。

液态发酵多见于食用酒精的生产，原料（通常为玉米）粉碎后加水制成糊状，使用纯的淀粉酶、糖化酶快速反应将”糊“降解成”糖水“，再使用这个”糖水“接种纯种酿酒酵母进行发酵，发酵好后使用专用的蒸馏设备进行蒸馏得到纯度很高的酒精。该方法工艺简单，发酵效率高，机械化程度高，产品纯度高。

.冰糖的味道甘甜，融入白酒可以改善酒的口感。

2.而糖自古以来也是也好的防腐，在泡酒的时候加入冰糖，还能够增强防腐功效，延长配制酒的保质期。

3.加入了冰糖的白酒还有清热润肺、生津的功效。

4.泡配制酒的时候加入冰糖，还能够令酒中的水果、药材等的有效成分更快析出

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中加入的的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中加入的的3点解答对大家有用。

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