古法酿酒发酵工艺培训,古法酿酒发酵工艺培训内容

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于古法酿酒发酵工艺培训的问题,于是小编就整理了3个相关介绍古法酿酒发酵工艺培训的解答,让我们一起看看吧。
我想学习白酒酿造技术,请问什么地方可以教?
简单说就是生产周期为一年
其间要经历两次投料
九次蒸煮,八次发酵,七次取酒
最后才能勾调和分装
端午***曲
酒厂遵循古法酿造工艺,端午***曲、重阳下沙,一年一次生产周期,期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经勾兑贮存多年后方可包装出厂。“三高两长”的核心工艺形成了酱香独特的风格。
重阳下沙
重阳下沙是指重阳时节开始投料,是酱香型白酒初次投料。“沙”指“高粱”,“下沙”指的是投放制酒的主料——高粱。加入水上甑蒸煮。经过蒸煮后(期间要经过九次蒸煮),再进行充分的摊凉,当高粱温度降至32摄氏度左右时,加入大曲充分搅拌后,收堆发酵4-5天。当高粱中散发出香甜的酒味时,就可以入窖发酵了。
这么说吧在中国每个地区都有比较出名的酒,看你要学什么方法酿酒了,生粮酿酒一般都有免费的技术学不过你最终要购买他们的酿酒设备,这种方法酿出来的白酒口感差销售有困难,还有就是熟粮酿酒这种方法酿出来的白酒香味浓郁,口感也好,一般只有跟酿酒的师傅学一是能手把手教你,二就是理论结合,这个不会有免费的,就说这么多希望能帮到你。

首先白酒要经过选料,选择一些品质高的高粱玉米,大米,糯米,大麦,荞麦等这些作为原材料要求,这些原材料是均匀饱满的,没有霉变的,干燥的,没有任何异味儿的,这样才能作为酒的重要原料,粮食好了、原材料好了,才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程,这个过程也是酿酒过程中最重要的过程,通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精,然后就是发酵的过程,最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量,陈酿也叫老熟,酒越陈越香,最后就是勾兑的过程了,酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来,最终做成白酒
古法酿酒设备?
古法酿酒大部分***用木甑、水泥甑等传统设备来酿酒,效率低,不能实现批量生产。
古法酿酒的酿酒设备***用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔进行蒸馏,设备落后,操作起来费时费力,非常辛苦。
古法酿酒的过程基本是:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
古法酿酒工序繁多,操作起来非常复杂。有的***用回醅发酵,即长期反复发酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅带新醅,进行发酵的措施。唐三镜胡星杰告诉大家也有的***用回糟发酵,即按一定比例加入用酿酒设备蒸馏后的酒糟作为配糟一起发酵。
有的***用回酒发酵,成品酒依次分为头级酒,二级酒,***酒。二级酒倒回酒新酒醅中,再次入窖发酵,再次蒸馏,可将二级酒变为头级酒。
三蒸酒做法?
粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子大小的粉粒
步骤2
将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟
步骤3
将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶
步骤4
米饭放在最下面,蔬菜均匀铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右
到此,以上就是小编对于古法酿酒发酵工艺培训的问题就介绍到这了,希望介绍关于古法酿酒发酵工艺培训的3点解答对大家有用。
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