酿酒与勾兑工艺研究,酿酒与勾兑工艺研究论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒与勾兑工艺研究的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒与勾兑工艺研究的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒原理和方法？
2. 原酒勾兑是什么意思？
3. 酿造和勾兑怎样区别？
4. 米酒勾兑和酿造区分？

酿酒原理和方法？

酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变。

由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。

原酒勾兑是什么意思？

“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。

而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。平时人们常指的勾兑多误解为酒精勾兑，因此说到勾兑都以为是不好的东西！

酿造和勾兑怎样区别？

酿造和勾兑是两个不同的概念，它们的区别如下：

1. 酿造是指将原料经过一系列的加工工艺，制成成品的过程。例如，酿造啤酒的过程，需要将大麦芽经过破碎、糖化、发酵、熟化等一系列工艺，最终制成成品啤酒。

2. 勾兑是指将不同的成品按照一定的比例混合在一起，制成新的产品。例如，勾兑白酒的过程，需要将不同的酒液按照一定比例混合在一起，经过调配、贮存等工艺，制成新的白酒产品。

所以，酿造和勾兑的区别在于，前者是将原料经过一系列工艺制成成品，后者是将不同的成品按照一定的比例混合在一起，制成新的产品。

米酒勾兑和酿造区分？

1、生产原料区别

纯粮酿造酒的原料是高粱、小麦、大麦、豌豆等农作物。勾兑酒的原料是食用酒精、水等勾兑而成。食用酒精是由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来的。

2、生产标准编号区别

纯粮酿造酒中，酱香型白酒的执行标准是GB/T26760，浓香型白酒的执行标准是GB/T10781.1。勾兑酒中，液态法酒的标准号是GB/T20821，固液法酒的标准号是GB/T20822。

3、生产酿造工艺区别

纯粮酿造酒需要在酒曲的作用下，***用中、高温大曲为糖化发酵剂，经历蒸煮、发酵、取酒，进而选取不同轮次的酒配置而成口感丰富、层次分明的酒体。勾兑酒的生产过程重在勾兑，不用酿造，直接由食用酒精和水勾兑而成，通过添加香精香料调制成不同度数、不同香型的白酒。

4、酿酒成本区别

纯粮酿造的白酒，酿造成本很多，包括粮食原料选取、酿造流程、人工等费用，比如酱香型白酒通常是5斤粮食酿造出一斤酒，每瓶酒的成本近百元。勾兑酒的成本，仅需食用酒精和水，食用酒精市场价五千元一吨，一吨食用酒精可以勾兑出53度白酒近4000瓶，每瓶成本两元。

5、从生产到出售的时间区别

纯粮酿造酒，以酱香型白酒茅台为例，从制曲到成酒，历时近一年，之后还要窖藏3年以上才上市。勾兑酒从生产到出售，仅需半个月的时间。

到此，以上就是小编对于酿酒与勾兑工艺研究的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒与勾兑工艺研究的4点解答对大家有用。

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