大曲高粱酿酒不用稻壳,大曲高粱酿酒不用稻壳可以吗
gkctvgttk时间2024-05-15 07:42:19分类酿酒高粱浏览118
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大曲高粱酿酒不用稻壳的问题，于是小编就整理了3个相关介绍大曲高粱酿酒不用稻壳的解答，让我们一起看看吧。
碎粮法大曲清香酒什么时候加稻壳？
在制作碎粮法大曲的清香酒中，加入稻壳的时间应该是在发酵过程的后期，即在第二个星期左右。稻壳的加入可以增加曲汁的氧气供应，促进发酵过程中的代谢活动，进一步提高酒的品质。此外，稻壳也可以起到吸附曲汁中的杂质和异味的作用。但是，过早或过晚的加入都会影响酒的口感和品质，因此掌握好加入时机十分关键。
制作碎粮大曲清香酒时，需要在糯米和小麦等主要原料发酵后，加入适量的稻壳，主要是为了控制温度。稻壳的添加可以增加酒曲与原料的接触面积，有利于微生物的繁殖，同时也可以加大酒曲的负担，控制温度在适宜范围内，防止过热。通常建议在发酵初期稻壳不要添加过多，以免阻碍发酵进程。一般来说，适量的稻壳应该是在主料发酵4-5天后添加，并在发酵过程中根据发酵情况适当调整。
根霉菌麸曲酿酒方法？
1，根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的根霉斜面试管菌种取一环，接入到三角瓶中，30℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；
2）酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环，接入到三角瓶中，28℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；
3）利用生化性能测定，筛选出高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酵母1株；
4）选用3）得到的2株根霉作为菌种，扩培成根霉固体麸曲，选用3）得到的1株酵母作为菌种，扩培成酵母固体麸曲，将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2：1的比例进行混合，得到根霉酵母混合麸曲；
5）破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h，装甑清蒸，蒸完后取出摊晾，加入15%‑17%大曲粉后，再加入7%‑9%的根霉酵母 ）得到的根霉酵母混合麸曲，拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵28天成熟后，根据酒醅水分的大小添加5%‑10%的清蒸排杂后的辅料稻壳，拌匀，蒸酒，蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放，即得根霉、酵母麸曲和大曲发酵的基酒。
酿酒稻谷可以和高粱一起蒸吗？
酿酒稻谷和高粱不能一起蒸。
可以一起发酵，但蒸粮不能一起，高粱泡粮时间、蒸粮时间都要比大米长很久。高粱要初蒸，焖水，复蒸，复蒸的时候加入大米一起蒸差不多。
发酵时大米会出很多水，蒸酒的时候需要拌入一定比例的稻壳，保证不塌气，顺利出酒。
可以
高粱个大米发酵没有任何问题，杰出代表，五粮液，集五种粮食于一体发酵，大米、糯米、玉米、小麦、高粱。我们也在从事浓香型五粮大曲的生产，传统浓香续糟酿造工艺。大米、糯米、高粱、需发泡。与母糟按配比拌在一起，加入糠壳。
到此，以上就是小编对于大曲高粱酿酒不用稻壳的问题就介绍到这了，希望介绍关于大曲高粱酿酒不用稻壳的3点解答对大家有用。
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