大曲高粱酿酒不用稻壳,大曲高粱酿酒不用稻壳可以吗

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碎粮法大曲清香酒什么时候加稻壳?
在制作碎粮法大曲的清香酒中,加入稻壳的时间应该是在发酵过程的后期,即在第二个星期左右。稻壳的加入可以增加曲汁的氧气供应,促进发酵过程中的代谢活动,进一步提高酒的品质。此外,稻壳也可以起到吸附曲汁中的杂质和异味的作用。但是,过早或过晚的加入都会影响酒的口感和品质,因此掌握好加入时机十分关键。
制作碎粮大曲清香酒时,需要在糯米和小麦等主要原料发酵后,加入适量的稻壳,主要是为了控制温度。稻壳的添加可以增加酒曲与原料的接触面积,有利于微生物的繁殖,同时也可以加大酒曲的负担,控制温度在适宜范围内,防止过热。通常建议在发酵初期稻壳不要添加过多,以免阻碍发酵进程。一般来说,适量的稻壳应该是在主料发酵4-5天后添加,并在发酵过程中根据发酵情况适当调整。
根霉菌麸曲酿酒方法?
1,根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水,搅拌均匀,装入三角瓶中,灭菌,将纯化的根霉斜面试管菌种取一环,接入到三角瓶中,30℃培养3天,取出放入40℃烘干箱中烘干,备用;
2)酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟,搅拌均匀,装入三角瓶中,灭菌,将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环,接入到三角瓶中,28℃培养3天,取出放入40℃烘干箱中烘干,备用;
3)利用生化性能测定,筛选出高糖化酶活力根霉2株,高发酵力酵母1株;
4)选用3)得到的2株根霉作为菌种,扩培成根霉固体麸曲,选用3)得到的1株酵母作为菌种,扩培成酵母固体麸曲,将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2:1的比例进行混合,得到根霉酵母混合麸曲;
5)破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h,装甑清蒸,蒸完后取出摊晾,加入15%‑17%大曲粉后,再加入7%‑9%的根霉酵母 )得到的根霉酵母混合麸曲,拌匀,入缸发酵,待酒醅发酵28天成熟后,根据酒醅水分的大小添加5%‑10%的清蒸排杂后的辅料稻壳,拌匀,蒸酒,蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放,即得根霉、酵母麸曲和大曲发酵的基酒。
酿酒稻谷可以和高粱一起蒸吗?
酿酒稻谷和高粱不能一起蒸。
可以一起发酵,但蒸粮不能一起,高粱泡粮时间、蒸粮时间都要比大米长很久。高粱要初蒸,焖水,复蒸,复蒸的时候加入大米一起蒸差不多。
发酵时大米会出很多水,蒸酒的时候需要拌入一定比例的稻壳,保证不塌气,顺利出酒。
可以
高粱个大米发酵没有任何问题,杰出代表,五粮液,集五种粮食于一体发酵,大米、糯米、玉米、小麦、高粱。我们也在从事浓香型五粮大曲的生产,传统浓香续糟酿造工艺。大米、糯米、高粱、需发泡。与母糟按配比拌在一起,加入糠壳。
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