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酿酒工艺说明糙沙,酿酒糙沙是什么意思

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-05-15 08:34:20分类酿酒工艺浏览73
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺说明糙沙的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺说明糙沙的解答,让我们一起看看吧。翠沙酒生产工艺流程?酱香型白酒酿造工艺流程?翠沙酒生产工艺流程? 翠沙酒的制作工艺:1、端午制曲:酱香酒酿酒的第一步是制曲。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺说明糙沙的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺说明糙沙的解答,让我们一起看看吧。

  1. 翠沙酒生产工艺流程?
  2. 酱香型白酒酿造工艺流程?

翠沙酒生产工艺流程

  翠沙酒的制作工艺:1、端午制曲:酱香酒酿酒的第一步是制曲。曲药以小麦原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,然后经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”,曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。

  2、重阳下沙:制好酒曲,时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料,即高粱。下沙时用料最为讲究,一定要选用本地红缨子高粱,只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒工艺的折腾。

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(图片来源网络,侵删)

  3、两次投料工艺流程:清蒸下沙――***用总投料量的一半,混蒸糙沙――***用总投料量的另一半。经润粮→配料→上甑蒸粮蒸酒→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

  4、九蒸八酵七取:九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。八次发酵:共八次发酵。七次取酒:经七次取酒后酒糟为丢糟。

酱香型白酒酿造工艺流程?

以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵、蒸馏陈酿勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,具有酱香风格的白酒。

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酒精度分:

高度酒:45%vol~58%vol

低度酒:32%vol~44%vol

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step1: 酱香型白酒的酿造工艺流程 母糟大曲粉碎→曲粉、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

用你好~ 酱香型白酒酿造工艺流程大致可分为以下几个步骤:
第一步:泡曲。将小麦、米、豌豆、水曲等材料使用水泡发,预备好酿曲原料。
第二步:制曲。制曲是用泡曲原料与蒸馏水混合进行培育,将成熟的酿曲料经过炒制晾凉,然后进行蒸汽处理和发酵,制成糯米曲。
第三步:酿造。酿造白酒需要烧制白酒具,将酿曲与高粱或其他杂粮混合,放入白酒具进行蒸馏,分离出白酒的酒精成分。至此,酱香型白酒的酿造工艺流程完成。
以上是酱香型白酒酿造的一个简单的流程介绍,具体的流程还有很多环节需要注意和细致的操作。

 酿造工艺概括为:两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。  茅台镇为酱香型白酒生产集中地,选用当地优质高梁为原料,严格按照节气,端午***曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。  由于其生产周期长,资金占用巨大,能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。  两次投料工艺流程:  1、清蒸下沙――***用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;  2、混蒸糙沙――***用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑(zèng)蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。  九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。  八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。  七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。  各轮次酒质量各有特点,分质贮存,三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年,经微调后出厂。  每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体,即窖底香型、酱香型和醇甜型。  1.窖底香型一般产于窖底而得名,己酸乙酯为主要成分。  2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香,对其成分目前还未能全部确认,但从分析结果看,其成分最为复杂。  3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分,以多元醇为主,具有甜味。  酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料,香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时,不加水,都是以酒勾酒。

到此,以上就是小编对于酿酒工艺说明糙沙的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺说明糙沙的2点解答对大家有用。

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