传统工艺酿酒人,传统工艺酿酒人名单

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒人的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒人的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿造黄酒用哪种微生物？
2. 国康酒业的创始人？
3. 酿酒原料那么多，哪种好呢？

酿造黄酒用哪种微生物？

        酵母菌是黄酒酿造中起主要发酵作用的微生物。酵母菌的种类很多，在酿酒工业中应用的酵母菌有酒精酵母、产酯酵母、白酒酵母、葡萄酒酵母、果酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母等等。各种酵母菌的形态、培养条件和特性按其种类不同，各有差异。

        在传统黄酒酿造中，酵母菌主要存在于酒药中。新工艺黄酒生产主要***用纯种酵母，即从酒药或酒醪中分离筛选获得优良菌种，用于生产。对酒药的研究表明，传统黄酒发酵是多种酵母菌的混合发酵，而不是单一酵母菌作用的结果，这些酵母菌特性各有不同。酵母菌株在黄酒酿造中具有举足轻重的地位，尤其是对酒的香味形成起决定性作用，往往是一种酵母菌一种酒味。酿酒酵母主要是把可发酵性糖代谢生成乙醇，除此以外，还会代谢少量的乙酸、琥珀酸等有机酸，对酒的口味产生重要影响。

黄酒酿造中除酿酒酵母外，还存在***丝酵母、毕赤酵母、扣囊复膜酵母、汉逊德巴利酵母等，这些酵母虽然不是黄酒酿造的主要菌种，但对黄酒风味的形成也有一定作用。

国康酒业的创始人？

创始人是周秉衡。

前身是“衡昌烧坊”,创立于1929年,创始人是贵阳“天福公”商号老板周秉衡先生。据说周先生当时的主业是烟土,他深知经营烟土的风险太大,而当时茅台酒的市场非常红火,下决心转行投资茅台酒。

国康酒业创始人是康健，位于贵州省茅台镇，以贵州高原山区特有的糯红高粱作为唯一的酿酒原料，冬小麦高温制曲，传统古法坤沙工艺酿造，酒体茅味十足，酒液透彻清亮，微微泛黄。

酿酒原料那么多，哪种好呢？

我就是一个农村传统工艺酿造纯粮酒的人，和大家探讨一下酿酒的一些事。

传统工艺酿造白酒通常都用这几种原料，高粱，玉米，大米。这三种原料是最主要的酿酒原料，至于哪一种原料最好，则仁者见仁智者见智。

高粱是最常见的酿酒原料之一，也是目前市场上最主流的酿酒原料。很多大型知名酒厂都是***用高粱酿酒，包括我自己也是主要酿造高粱酒。高粱酒比其他的酒口感更加醇厚，因为高粱里面含有单宁这种其他原料没有的物质，能够使得酿造出来的酒口感更加丰富，浓厚。

玉米酿造出来的酒则口感偏甜味。玉米也是酿酒的重要原料之一，有很多地区都有专门酿造玉米酒，或者叫做苞谷酒。我们也用本地的玉米酿造苞谷酒，历史悠久，当地人特别爱喝。还有云南一些地区也酿造玉米酒。

大米或者糯米是南方地区酿酒的重要原料。米酒也是比较具有地方特色的白酒，其味同样香浓，但是高度酒比较少，通常都是四十度左右。北方人喝米酒比较少，在全国来说不算主流的白酒。

因此酿酒的原料用高粱是最常见的。但是每个地区的人喝酒都有自己的喜欢，不能说哪一种原料最好。其实只要真正是用纯粮食酿造出来的酒都是好酒，大家觉得呢？欢迎讨论。

我是一个农村传统工艺酿造纯粮酒的手艺人，欢迎大家关注我。

当然五谷杂粮最好，也看喜欢啥口感的，我比较喜欢洋河绵柔酒多一些，原料基本是五谷杂粮比例混合经过多种工序酿造而成，其中洋河的三低工艺特别独特，使得酒在酿造过程中，呈现绵柔体态。当然如果想去实地看看可以的哦，可以免费去看和品尝哦。

最好的当然是高粱，不信你看绝大多数的酒包装上写的都是高粱，这够有说服力吧。其次是小麦，一般情况下高粱占绝大多数，小麦的含量其次。再其次的就是玉米，米。其它的原材料就不值一提了。

“酿酒最好的原料是什么？”答:酿酒最好的原料是红高粮。高粱是生产白酒的最佳原料，俗话说：“好酒离不开红粮”。驰名中外的中国名酒如茅台、五粮液，原料都有高梁。为什么呢？

关于酿酒的原料有很多，常见的有大米、高粱、玉米、小麦等谷物，很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上“包谷酒”、“高梁酒”的标签。

中国酿酒文化博大精深，酿酒历史也是源远流长，早在几千年前就开始酿酒了。现代高科技的酿酒技术和工艺也源于古代的酿造技术， 古代酿酒的原料，然后古人怎样用酒曲酿酒这个非常值得我们去研究和学习。

大家都了解曲是糖化发酵剂，在古代这用来谷物发酵的引物。而古代酿酒最为重要的就是把酒曲制作 成这样的引物，酒曲的好坏直接决定了酿出的酒质的好坏。

然而古代的酒曲都是天然的，不向现在会认为加入一些[_a***_]元素在里面，正因为是天然的，就非常容易受到细菌污染，所以古代酿酒防菌也是一个非常重要的酿酒环节。

说起酒曲，还不得不说下酒曲的生产，早在北魏时代的《齐民要术》一书中就存在，而且系统全面的介绍过，在宋朝的时候，酒曲制作工艺已经到达非常高的水平。现代酒曲用途主要还是在黄酒和白酒，这两种酒是主要是利用酒曲酿制的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兑的。

(文中图片网络下载，侵权必删。)2019.05.30.

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒人的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒人的3点解答对大家有用。

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