酿酒工艺知识点,酿酒工艺知识点总结
gkctvgttk时间2024-05-15 13:12:16分类酿酒工艺浏览42
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺知识点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺知识点的解答，让我们一起看看吧。
怎么学会调酒？
第一阶段：
最重要的就是平时要保持不断的学习，接触业内的相关知识，
相关纪录片：《寿司之神》，《一厨一世界》，《Hey，Bartender》，《World Class 2012/2013》（调酒师的世界级比赛，有中国选手哟）
相关电影：《The angels' share》，《调酒师》/《皇牌酒保》，有***版，***版和动画版，***版最好看，知识点相对最全。
你知道哪些关于白酒的知识？
作为一个老酒民，希望科普一下一个很重要的技术：勾调，也叫勾兑技术，在经历90年代末的“勾兑酒***”之后这个词是被污名化了的，“***酒+香精”勾兑并不等于白酒的勾调技术，实际对于白酒，乃至全世界的酒，都需要勾调酒的品质稳定风格统一
酱酒冷知识：
尝起来不好喝的酒说不定是个宝贝~~尤其是苦、酸、涩、麻的酒
后味涩的酒是可以增加酒的香气的；
甚至焦糊味的、有酒尾味的、霉味、丢糟味的这种酒异味较轻但是又有特点的，作为搭酒是很好的，可以通过勾调增加酒的香气和风味！
如何学习白酒知识？
你是不是有这样的困惑，身边喝白酒的人很多，真正了解白酒的人却很少。对白酒挺感兴趣，想要深入了解，却囿于白酒科普内容的匮乏而只能自己摸索。作为一名白酒爱好者，如何才能够高质量的学习到系统的白酒知识？这是我们团队收到私信中出镜频率最高的问题之一。
白酒知识繁杂，涵盖白酒的历史、白酒的酿造、白酒的香型、白酒的品鉴等，还包括白酒行业的大***以及与消费者生活相关的白酒知识点。大家都听过盲人摸象的故事，有人摸到大象的腿，说大象像柱子，有人摸到大象的身子，说大象是一堵墙。很多人会觉得这很傻，其实我们大部人在学习知识的时候，很容易犯这样的错误，看完白酒香型就以为懂白酒了，看看白酒酿造就以为懂白酒了，要知道白酒知识的学习是一个系统性的工程，涵盖历史、工艺、市场等多个维度，学习者需多方涉猎，才不会犯“盲人摸象”的错误。
当你开始试图用全面的眼光看待白酒时，在林林总总的资讯面前，你会发现大脑是一片浆糊，你需要不断地对信息进行分类归纳，通过降低信息的混乱度，实现知识的掌握。这个过程是痛苦的，但是很有效。当然，也有高效的方式——它山之石，可以攻玉。很多人相信，你纠结的问题，前人一定是纠结过，并且总结过经验，你只需拿去用，站在巨人的肩膀上思考问题是最便捷的方式。
遗憾的是，据我观察，身边人学习白酒知识的途径多为口口相传的“常识”，或是短***平台上的碎片化知识。例如很多人会告诉你勾兑酒不能喝，但实际上勾兑基本上是所有酒类的必备工艺。还有部分爱好者通过专业书籍如《白酒生产技术指南》等进行学习，这样的方式并不适合所有人。那么是否有一种既权威且通俗还很系统的白酒教学呢，这其实是我们多年来努力的一个方向。
团队作为深耕酒水行业多年，一直希望让更多的消费者了解白酒、认识白酒。本着这样的初心，我们做了一套白酒课程《趣说中国白酒那些事儿》，从白酒的重要概念到白酒的重要***，从白酒的品鉴到白酒的配餐，基本涵盖了与白酒相关的所有内容。课程内容由知名酒业大咖欧阳千里编纂并主讲，知识点分类归纳清晰，系统性讲清复杂内容，不是我们自夸，目前它应该是市面上你能找到的最好的白酒在线课程之一（说没有之一不符合广告法）。
认知心理学指出，所谓学习是掌握概念与概念之间的联系，因此我们在课程设计中对与白酒相关的重要概念给出清晰的定义，例如什么是白酒、什么是香型，并且以五届名酒评选会和三次行业调整为线索回溯了中国名酒的崛起过程与白酒行业波澜壮阔的发展史。希望大家在学习的时候可以明确“输入”，通过课程中的例子重塑认知。“输出”倒逼“输入”，可以向身边的好友讲解自己学到的白酒知识，这样可以起到事半功倍的效果。
学习的自我能动性很重要，但找准方式，找一个好老师也同样重要。很多人思维敏捷、学习效率奇高，其实他们未必智商奇高，只不过他们习惯站在巨人的肩膀上思考问题而已。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
如果你是一位好酒之人想要更深入的了解白酒知识，建议你可以去酒厂实地体验酿酒全过程，我们大明星酒已经举行过很多次这类的酒文化之旅了，带着山东的酒友们一起深入我们的酿酒车间去亲自看，听专业酿酒师讲专业的酒知识酒文化，还能现场品尝刚烧出来的原浆酒。
如果你是一位白酒小白，只想拓宽一下自己的知识面，那建议你关注一些关于白酒自媒体账号，比如我们的微信公众号“靠谱大明星”，上面就会定期免费分享一些关于白酒的知识，可以省去你上网搜索的时间。
这个命题真应该问酿造白酒者。
1，少年时离家2里之遥有个白酒酿造酒厂，距浑河咫尺，每路过此地就会闻到浓浓的酒味道，听大人说那是经粮食发酵的蒸溜水成为酒，剩下的渣子称为“酒糟”，堆积的象小山一样，整天都有马车往外拉。
2，上小学时正值灾荒年，家家粮食不够吃，喝酒人也面临无酒下肚，每家每户发酒票，每月供应1一2斤散白酒，或散水果酒，直至灾荒年结束，白酒一直供应紧张，想喝白酒不象现在，只要有钱想喝什么样的白酒由自己做主。
3，第一次认识“最好白酒”是西鳳白酒，那是哥哥到“关里”探望叔叔带回两瓶西鳳酒，当打开瓶盖时滿屋飘香，大有未饮先醉之感，那股西鳳酒香气味平生只闻过一次，听哥哥说一瓶西鳳白酒价格是2.8元，后来喝过的许多名酒再也沒有那种滿屋飘香之感，也包括“西鳳名酒”。
4，在***期间想买散白酒也不容易，那时哥哥喜欢喝酒，经常让我去买酒，商店买不到，只好到一家叫“利民”饭店”买酒，但有一个附带条件，买3两散白酒必须买一个炒莱，可见当时该学的不是白酒知识，而是用什么知识方法才能买到白酒。
5，随着“知识青年”上山下乡运动开始，我和同学们一起到了农村，在农村喝酒就更困难了，农村挣工分年底分钱，哪有钱喝酒?后来相识一个大队“赤脚医生”，这哥们长我几岁，处熟了他有办法，用医疗“酒精”参水法送到青年点，即成了朋友又成了“酒友”。
6，抽回城后喝酒随便卖，但想喝好酒已经成了一种奢望之求，尤其是在春节期间想买两瓶好酒送礼非常困难，那时想买到一瓶“抚顺大曲”也很费劲的，好在还是用粮食发酵已酿成。
7，闲遐时间无意走到白酒酿造厂，大门旁边还是挂着那个牌子，可门前再也见不到“酒糟”了，浓浓酒糟气味荡然无存，后来才知道白酒不是用粮食酿造而成，却是用科学方法勾兑出来的，城里人想喝用粮食酿造的白酒，应先学习有关白酒知识后，才能喝到真正的白酒。
真正的纯粮酿造白酒是以红粮为主，加大麦，小麦和豌豆制成的粬与稻糠合成放锅中蒸熟入地池中发酵，有的二个月起池，有的三个月，时间短了酒质不好，时间长了影响产量，循环起池通过高温蒸产生的蒸溜水便成了酒。原酒的度数是刚蒸出的稍高，一般在70度左右，慢慢地退到50度左右就停止***酒了。按现在的物价再精制的原酒成本不会超过30元一斤。市场上的商品酒为什么价格差别那么大，本人肤浅的认为，第一根据厂商的知名度是主要原因，第二就是满足有钱人的面子和虚荣心，第三就是天价广告和营销成本，再者就是有人愿意买。现在市场上30元以下的洒不要考虑有没有酿造酒，30元以上的酒只要是有规模的厂家生产的一定含粮食酒，含[_a***_]不一定。
蒸酒的出酒率低，该如何提高产量？
“戒”酒家的小七给你回答这个问题。
蒸酒，是酿制粮食酒的一个环节，蒸馏出酒。其实酿造粮食酒是一个系统性的大工程，每一个环节与步骤都是相互紧密联系的，只有每一步都做到位，才能在最后的出酒中显现出高超的技艺！
如同一台全方位磨合默契的汽车，是相互配合后的表现。
想提高蒸馏的出酒率，首先要对之前的每一个环节做精细。小七拿汾酒的工艺做案例。
粮食酒的第一个环节：粉碎。
把酿酒的原料高粱要进行粉碎，粉碎的颗粒大小可是非常有讲究的，气温高要颗粒大些，反之要小些；想发酵周期快些颗粒要小，反之要大。这样做的目的是为了控制后续发酵的温度，温度控制好就能让菌群有最佳的生长条件，提高发酵效率。所以要注重粉碎程度。
第二个环节：润糁蒸料
这个环节的目的是让粮食中的糖分（淀粉）充分糖化，破裂析出，与水分结合形成高营养的洪合物，为酒曲中的菌群提供生长环境。润糁加水的量要控制恰到好处，不干，不淋，无块，松散。这是最好的状态。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺知识点的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺知识点的4点解答对大家有用。
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