酿醋和酿酒工艺,酿醋和酿酒工艺的区别
gkctvgttk时间2024-05-15 19:02:56分类酿酒工艺浏览56
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿醋和酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿醋和酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
先酿酒再酿醋的原因？
醋与酒的关系在汉字“醋”字中表达的淋漓极致：“醋”字是左右结构，左边是一个“酉”字，右边是一个“昔”字；醋源于酒；造醋先造酒；醋是昔日的酒；黄酒经历二十一天就可以酿成醋。时至今日，中国的米醋、老醋、陈醋还是这么酿造而成。造醋时先酿出黄酒，然后加入醋酸菌发酵成醋。
第一步是原料处理，对原料（高粱，大米等等）进行筛选，去除其中杂质，然后用水将原料浸泡，再进行磨浆，进而完成原料的处理步骤。
第二步是酒精发酵。
酿醋先酿酒。经过预处理的高粱原料运送到液化罐，通过加入淀粉酶将原料液化，然后再将原料液运送到糖化罐在糖化酶的作用下进行糖化，最后糖化的料液进入酒精发酵罐，通过酵母发酵出酒精。
第三步是醋酸发酵。
古人在发明食醋时，就是因为酿酒酿过了，结果酒味发酸，尝了一下发现味道居然还不错，食醋也就应运而生。
经过酒精发酵的料液来到醋酸发酵罐后，在醋酸种子的作用下将料液中的乙醇转变为乙酸，也就是醋酸。
第四步是后期精制。过程包括压榨、配兑、灭菌、澄清、包装，最终生产出销售的食醋成品。
酿醋和酿酒有什么区别？求解？
1、酿造原料不同：酿醋多以糯米、玉米、小麦以及糖类、酒类为酿造原料。酿酒则多以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆这些淀粉含量高的食物为原料。
2、曲种不同：酿醋的曲种主要是以根霉为主的白色曲、以米曲霉为主的***曲两类。酿酒则使用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等。
自己酿醋的方法和步骤？
酿醋需要准备食材：米饭、2碗、白开水2碗、糖3勺。共分为4个步骤，以下是酿醋的详细操作：
1.将两碗米饭蒸熟，搅拌均匀，将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌均匀。
2.密封，存放在不见光的地方，室温放半年。半年后取上面的澄清液就是米醋。醋是每个家庭必备的一种调味品，其最大特点是酸。
酿醋方法如下：
1.酵母本： 将豌豆、麦子、糜子、谷子、莜麦煮成一锅，煮熟后倒在一个水缸里，水缸必须放在热炕的旮旯，然后在水缸里加上一定的水和发酵的醋曲（醋引子），水缸里有一个长木棒，过几天搅拌几下。刚开始，缸里冒着的泡泡少且小，逐渐越来越多、越来越大，水缸里的水味道也越来越酸，这时醋的发酵母本已经好了。
2.发酵醋，磨了面才有麸皮拌醋。母亲烧一大锅水，水开时撒些豆面，变成豆面汤，然后把麸皮倒在一个用麦秸秆做成的、下面直径有一米的圆底铺篮里，再把锅里的豆面汤撒到麸皮上，不断地搅拌，等到不干不湿时，把热炕上发酵的东西舀出来，倒入麸皮里继续搅拌，最后把铺篮放在热炕上，用一个床单包裹起来，盖上厚厚的旧被子，上面放上刀、笤帚、女人的裤子等，据说是防止***醋大盗***去味道。
3.过两天闻到酸味时，揭去上面的被子，从铺篮一边开始不断地搅拌，继续把麸皮根据铺篮的形状做成圆锥状，用床单、被子盖起来，上面还要放那些奇怪的东西。再过几个小时，手放在床单上面有点烫手，打开能看到热气不断，麸皮变成了黑色，代表醋已经成了，赶紧打开搅拌，让温度凉下来，过热也是会没有味道的。
4.接着就准备领醋的缸，那是每年都要用的，早就在缸底周围低处一侧钻了小洞，平时用木头芯子塞着，领醋的时候去掉木芯，镶嵌上一个竹管，竹管中间是空的，两头是相通的，用塞子堵住竹管露在外面的一端，然后在缸底铺些糜杆子，这样可以防止麸皮堵住竹管。接着把麸皮装上多半缸，倒入一定数量的水泡上几个小时，打开竹管上的塞子，让水慢慢流入盆中。第一遍醋淌完了，母亲烧一锅开水倒入缸中继续泡，流淌出来的叫二类醋。最后，把黑麸皮拿到院子里铺上塑料晾晒干，装入缸中，到来年三伏天倒入水，领醋吃。
到此，以上就是小编对于酿醋和酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿醋和酿酒工艺的3点解答对大家有用。
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