什么是醪糟酿酒工艺,什么是醪糟酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-05-16 02:06:52分类酿酒工艺浏览68
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么是醪糟酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍什么是醪糟酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
甜酒曲跟黄酒曲的区别？
1.制作工艺有区别。黄酒曲和甜酒曲的制作工艺是不同的，但是要注意的是这两种酒曲的制作工艺不分上下，也就是说这两种酒曲的工艺难度都是相当的，只是出来的口味不相同而已。
2.环境不同。制作黄酒曲和甜酒曲的环境并不是相同的，它们所用的酒窖自然也是不同的有泥窖也有石窖，但是能制作酒曲的环境自然都是适合微生物的生长的。
用醪糟快速发面方法？
【做法】
1、用酒发面，用的酒不是白酒也不是啤酒，而是米酒，有些地方叫酒酿、醪糟。要注意的是，超市里的那种瓶装米酒是经过高温处理过的饮料（熟米酒），只能饮用，不能发面。
自己酿造或购买的酒酿，放在冰箱冷藏的是生米酒，有很多活性酵母菌，所以能发面。
2、200克米酒中倒入50克温水，用筷子搅拌均匀，然后倒入500克面粉中，用筷子搅拌成面絮，再用手揉光滑。把面盆包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大小。夏天气温高，可以把面盆放在阳光照得到的地方，最***0分钟就能发好。
3、发好的面团加一些干面粉，放在案板上再次揉光滑，切开后看不见气孔最好。将面团分割成大小一样的面剂子，再把面剂子揉光滑，搓成馒头胚。
4、把馒头胚放在蒸锅里，盖上盖子继续发酵20分钟，当馒头胚大了一圈后就开火蒸，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟，馒头就可以吃了。
将面粉放在容器内然后加上适量的醪糟曲子，再用40度左右的水进行和面，加水时应考虑醪糟曲子里面的水亮，将面和成团用塑料薄膜封好容器口，确保容器周围的温度不低于25度，不超过两个小时面就发好了
酒酿就是醪糟吗？
酒酿和醪糟是一样的。酒酿别名红糟、醪糟、粕等等，是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方，人们把酒渣叫做酒酿。酒酿也叫做甜酒，作为我国部分省份的特色美食，深受当地人喜爱。
米酒是什么酒？
米酒是什么酒？
答：米酒有瓶装直接喝的米酒和通过煮熟后吃的米酒。喝得米酒是将制作好后的米酒将其糯米物质经过过滤后再包装的米酒。米酒与米香型白酒不同，喝得米酒虽然看它的酒精度不高，有各种不同香型，但喝多了照样让不胜酒力呕吐不止，十分难受，连苦胆都想吐出来。这种体会本人年轻时就曾经经历过，此次再也不过度喝它了。通过煮熟后的米酒的酒精度一般都是≥0.5VOL的，由于度数低还没有听说过吃需要煮熟后吃得米酒醉人的，但它对于酒精度过敏者也是需要注意的。
米酒在中国各个地方制作工艺差不多，其品种繁多，有加入各种水果汁的白桃米酒、杨梅米酒、青梅米酒、桂花米酒、玫瑰米酒、茉莉米酒等，不过它们都是在制作好的米酒中勾兑了不同水果汁和其他花香后的产品，不过它们的酒精度都不高，一般在6％~10％VDL以内。
另外还有传统工艺的米酒，如自家酿造的米酒或者从超市购买回来瓶装、盒装米酒，它们购买回来吃时需要一定的水，再将米酒放在锅里煮熟后吃。
米酒是中国的传统工艺，有着悠久上千年的历史,制作流程相对简单，酒精度数相对较低,有着香甜醇美的口感。记得我小时候看见我的奶奶、妈妈都是在家用糯米上锅蒸熟后，再用酒曲（就像现在我们吃的糯米汤圆那么大的干硬的，用碗放水将其泡散备用）。
♦米酒是谷物（湖北老家一般用糯米）这些粮食通过蒸熟后用酒曲与熟食物搅拌在一起，通过密封容器将里面的东西，温度升高状态下自由糖化而发酵工艺，使糯米中的淀粉物质需要一定时间，才会充分糖化，但它却未完全酒化，所以米酒的酒精度一般不会太高，酒味偏向于甘甜。
到此，以上就是小编对于什么是醪糟酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么是醪糟酿酒工艺的4点解答对大家有用。
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