高粱玉米苦荞酿酒,高粱玉米苦荞酿酒的做法
gkctvgttk时间2024-05-16 04:36:50分类酿酒高粱浏览42
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱玉米苦荞酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱玉米苦荞酿酒的解答，让我们一起看看吧。
苦荞也能酿酒吗？
1.洗米 米的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。
2.浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松，吸水量约为25%～30%.米浸不透，蒸煮时易出现生米；米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h，浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心为宜。
3.破碎 苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡24h，待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。
4.蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加；蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约62%～63%.
5.淋冷 物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃～30℃，准备拌料。
6.拌料 将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中发酵 ，发酵温度28℃。
8.勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。 苦荞保健酒的颜色为：金黄微翠，澄清透明。酒精度：45%度，清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌，饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。
内蒙苦荞酒是酒精勾兑还是纯粮酒？
苦荞酒属粮食酒，一般在42度左右。毛铺苦荞酒精选优质苦荞麦，运用现代化小曲白酒酿造工艺，经发酵和陈酿保留了苦荞麦中的营养成分，独特的酿造技术在保持传统白酒口感和风味的同时还确保了其健康内涵，属于酿造酒。
苦荞酒是纯粮食酒，
苦嚼酒是由水苦荞，高粱，小麦等粮食纯粮固态发酵酿造而成的纯粮酒，它是一款浓香型白酒，这款酒口感醇厚浓郁，入口绵柔，有一股苦荞特有的香味，入口的时候比较甜嗯，哦，洛口的时候不辣喉不太***，还是比较不错的一款口粮酒，价格的一般是在六七十块钱以上
到此，以上就是小编对于高粱玉米苦荞酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱玉米苦荞酿酒的2点解答对大家有用。
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