高粱酿酒如何降度,高粱酿酒如何降度数
gkctvgttk时间2024-05-16 05:22:44分类酿酒高粱浏览64
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒如何降度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒如何降度的解答，让我们一起看看吧。
高粱发热了怎么处理？
高粱酿酒发酵升温过高要降低温度，对于环境温度的调节方法，夏天一般是室内打开门窗通风散热，冬天一般用棉被对容器进行保温等，空调也是一种选择。
乳酸菌的最适生长温度为37~45℃，醋酸菌的最适生长温度在30-35度，而醋酸菌将酒精转化酸的温度最佳温度为40℃~45℃，所以发酵过程中需要注意温度不能过高，高温情况下酵母迅速失活，而细菌迅速繁殖产酸。
高粱叶子发热可以考虑以下原因：
一、植株缺磷
二、田间积水
三、地下害虫或其他病虫害
四、土壤过于粘重
五、有肥害或药害
可以根据自己的情况作出判断，再防治
措施：
一、早施磷肥，要以速效磷肥为主，每亩可施过磷酸钙10-15公斤，还可结合防虫喷施1%的过磷酸钙浸出液。
二、整平土地，开挖排水沟，做到雨停水干，田不积水。
四、对于播种过浅或早苗，要适时浇水，中耕松土保墒，以促壮苗。
高粱酒度数低是怎么回事？
高粱酒度数低可能是由两个方面引起的，一个是没有糖化发酵好，本来就没有多少酒，一个是在蒸馏过程中由于设备的原因导致跑酒，最终收集到的酒就少。找到原因后我们可以进一步改正，下次就能出酒啦！
对于原料没有糖化发酵好导致酒度低的问题，我们可以把原料沥干水再复蒸下进行二次发酵，没有发酵好的原料中含有的淀粉还比较多，经过发酵接触了不少杂菌，再复蒸可以杀死这部分有害的杂菌。复蒸完毕后加入效果更好的酒曲，让这些淀粉再次糖化发酵起来，这过程中可以加入新的原料参与发酵，也可以直接蒸馏没发酵好的原料。
如果糖化发酵都没问题那就是蒸馏的设备或是方法有问题。蒸馏是利用醪液里的各组分的沸点不同，加热到相应的温度，流出物不同而来收集白酒的，如果蒸馏中火候没有控制好，火力过大直接把低沸点的物质连同水蒸气一起蒸馏出来，这样会把酒稀释掉，酒的度数就会偏低。
再一个选用的蒸馏设备可能密封性不好，容易跑酒。在蒸馏过程中注意观察看看是不是设备气，周围有没有大量的蒸气溢出。
有的是***用木甑来蒸的，木甑有一定的空隙，各个部位连接的不是很好，密封性不好容易跑气，接收到的酒就比较少，要及时处理。
高粱糖化温度40度可以吗？
高粱糖化温度40度是可以的
高粱糖化温度40度是比较正常的，一般高粱糖化期间，糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。一般在酿酒工艺中，高粱糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度，在这种情况下应该调节室温来降低品温，同时也应调节品温。
糯高粱蒸熟后很粘怎么拌曲？
糯高粱蒸熟后的粘性是其特点之一，为了拌曲，可以先将糯高粱放入盆中稍微冷却，用手搓揉，让粒粒分离，然后再加入适量的清水，用手将糯高粱搓洗，将表面的淀粉和杂质清洗干净，然后再用水泡软曲，最后将洗净的曲加入糯高粱中拌匀即可。拌曲的时候可以根据个人口味加入适量的盐和糖，也可以根据需要加入其他配料，如芝麻、花生等。拌好的糯高粱曲可以用来制作各种美食，如酿酒、发酵面食等。
糯高粱蒸熟后非常粘稠，这是因为它含有大量的淀粉质。要拌曲，首先需要将糯高粱放凉，然后用手或筷子将其分散开来，使得每一颗粒都能够充分接触到空气。
接着，将一定量的曲粉或酒曲撒在糯高粱上，并用手或筷子拌匀。然后将其放入密封的容器中，放置在温暖的地方，等待发酵。一段时间后，就可以得到美味的曲糕或曲酒了。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒如何降度的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒如何降度的4点解答对大家有用。
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