不作箱酿酒的工艺,酿酒做箱是什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不作箱酿酒的工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍不作箱酿酒的工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香白酒是怎么酿造的？
2. 目前疫情下，如果没有酒精，可以用高浓度白酒消毒么？

酱香白酒是怎么酿造的？

　　酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。　　茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午***曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。　　由于其生产周期长，资金占用巨大，能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数。　　两次投料工艺流程：　　1、清蒸下沙――***用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程；　　2、混蒸糙沙――***用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑(zèng)蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅(pēi)为混蒸糙沙工艺流程。　　九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。　　八次发酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。　　七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。　　各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。　　每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。　　1.窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要成分。　　2.酱香型是构成酱香型白酒的主体香，对其成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。　　3.醇甜型也是构成酱香型白酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具有甜味。　　酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。在酿制过程中不加香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酒度一直稳定在52°～54°之间。在调配时，不加水，都是以酒勾酒。

目前疫情下，如果没有酒精，可以用高浓度白酒消毒么？

可以，酒精度数高，也可以杀菌的，效果肯定比不上酒精的好，但是总比没有强吧！我也是用的55度酒精就直接把酒瓶子打开，放在那就行，酒精本来就有挥发性。就让它自己挥发吧！

另外醋也有杀菌的功效，你也可以弄点醋。

似乎不大可以。

这种不大可以包含两方面含义：

第一，成本因素。 现在的高度白酒的价格高企，1斤动辄几百，便宜的也几十，用高度白酒消毒实在不合算；

其次，也是最主要的，高度白酒一般难以达到良好的消毒效果。这是因为，酒精对武汉***病毒的杀灭作用高度依赖于酒精浓度，至少60%酒度的酒精才可以达到基本的杀灭作用。这，是几乎所有白酒都达不到的。

酒精是医学上常用的消毒剂，最常用于无损伤皮肤的消毒，和物体表面的清洁消毒。

酒精为什么可以杀菌消毒呢？

这是由于酒精具有一定的脂溶性。

我们知道，酒精具有非常好的水溶性，可以与水以任意比例互溶。

近期又再次从专业医生的科普里学习到了这方面的知识，我依照他们的表述参与这个问题的回答。市场上销售的高浓度瓶装白酒酒精度数一般都在55℃上下，用于杀灭微生物（细菌、***）不行，酒精度数还是低了。医院消毒使用的酒精度数是75℃。据医生们介绍说：医学实验证明超过这个度数的高纯度的酒精和低于75℃的乙醇酒精消毒的效果都不好。

到此，以上就是小编对于不作箱酿酒的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于不作箱酿酒的工艺的2点解答对大家有用。

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