传统工艺红曲酿酒,传统工艺红曲酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺红曲酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺红曲酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 红曲酒的酿造方法？
2. 酿酒用的红曲是什么材料做的？
3. 乌衣红曲酒发酵方法？

红曲酒的酿造方法？

红曲酒是一种传统的中国浸泡式黄酒，其酿造方法如下：

1. 准备原料

将糯米用清水浸泡4-6个小时，使其变软；将红曲菌和蒸馏水混合均匀备用。

2. 蒸糯米

将泡软的糯米放入蒸锅中蒸熟，并晾凉备用。

1、糯米提前浸泡6小时。 

2、沥干水分。 

3、隔水蒸熟。 

4、糯米倒入无油无水干净容器里，倒入纯净水，用干净筷子拌至松散。 

5、准备好酒曲和红曲粉。 

材料：糯米500克，红曲米50克，甜酒曲5克

1、冬季，是制作红曲米酒的好季节，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉，弄不好就酿酒不成反倒成醋啦~~~

2、红曲米酒。糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡24小时，就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。 红曲米用凉开水浸泡，蒸好的糯米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。曲米的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦！同时还要放5克的甜酒曲，量是参照做酒酿的比例放的，可以比那个比例少放点,但一定不要比它多放。

3、一层糯米、一层甜酒曲的放，最后放曲米，拌匀。

4、还有重点要提醒一下的就是温度，一定要在米30—35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死！

红曲酒做法

1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。

2、泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛子里自然降温，降至35度左右时加入红曲泡上，并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时，洗净沥干，加入与糯米等高的热水，放入蒸锅里蒸至糯米熟透，用手捻开无白心。

4、蒸好的糯米摊开放凉，在等待糯米饭放凉的同时，把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

酿酒用的红曲是什么材料做的？

红曲是以籼米为原料，***用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精制而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂

乌衣红曲酒发酵方法？

酿造红曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工艺，非常考究，温度、配料比例等直接关系到出酒的品质，每道工艺需严密控制。

1、选粮：选择颗粒饱满，无霉变、无杂质的糯米为原料，江南人大多选择农村自种的糯米为原料。

2、泡粮:将糯米清洗干净，用山泉水浸泡，泡粮水要高出粮面20cm左右。

3、蒸粮:将泡好的糯米沥干水份，蒸熟蒸透。

4、摊凉:将蒸好的糯米从侧开口中铲出，摊凉至33度左右。

5、拌酒曲:按15%的比例加入红曲，搅拌均匀。

6、糖化:下曲结束后堆至20-30cm，并将表面整平，让其糖化。

7、入缸发酵:大概24-36小时后，糖化完成，就可以入缸发酵了。

8、压榨:发酵结束后，用过滤压榨机淲去酒糟，再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒了。过滤后的酒糟可直接白酒设备蒸馏，也可再次加入真全粮高产酒曲发酵，酿制糟烧酒。

9、成品酒:红曲酒外观色泽以红曲天然形成的橙红色至鲜红色，较黄酒香气柔和、口感新鲜淡爽。

到此，以上就是小编对于传统工艺红曲酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺红曲酿酒的3点解答对大家有用。

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