酿酒细节工艺流程,酿酒细节工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒细节工艺流程的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒细节工艺流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 洋河酒的酿酒流程？
2. 五粮液工艺流程？
3. 九蒸九煮酿酒配方？
4. 糖化酶酵母发酵酿酒工艺流程？
5. 想自己在家酿酒，不过是小白一个，需要什么设备，或者没有设备可以用什么替代？

洋河酒的酿酒流程？

洋河大曲酒的主要工艺特点就是七个字“混蒸续渣老五甑”。

洋河大曲酒的主要工艺特点就是七个字“混蒸续渣老五甑”。 工艺流程： 辅料→清蒸热水泼浆 ↓↓ 原料→粉碎→配料→装甑→接酒→蒸馏糊化→出甑→降温→加曲 ↑↑ ↑大曲→粉碎 →入窖发酵→出窖→酒醅 洋河大曲酒的生产原料为五种粮食即高粱、大米、小麦、玉米、糯米。

五粮液工艺流程？

五粮液传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，***用“固态续糟、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、精心勾兑”等传统工艺酿造而成。每个环节都进行分级管理，层层臻选，目的是为了“优中选优、花中选花”，体现精酿的理念。

九蒸九煮酿酒配方？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



糖化酶酵母发酵酿酒工艺流程？

1、酒通过润湿谷使其发芽或制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。

2、使用白酒酒曲发酵时，糖化时间长一些，特别是固态发酵，建议先培菌糖化，再入缸酒化。

3、糖化酶必须要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化。

想自己在家酿酒，不过是小白一个，需要什么设备，或者没有设备可以用什么替代？

酿酒？自己喝还是拿来卖。自己喝的话就简单了，去跟村里前辈学然后搞个差点的设备（千元以内就可以）。如果是想工业化生产就要用到比较专业的设备来保证产出。以下是各大工厂酿酒要用到的设备

1、发酵罐：对于大型酒厂一般会制作发酵池，以作粮食发酵之用，小酒厂可以选择发酵缸等发酵容器。

2、粉碎机：出了大米以外，其它粮食在发酵之前需要粉碎，粮食粉碎后会与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。建议广大朋友粉碎机在当地农资市场购买，以减少运费等不必要开支。也可找他人代为粉碎。

3、酿酒设备：其实就是白酒蒸馏设备，将发酵好的酒醅倒入其中，然后外源加热，由于各种物质的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。购买酿酒设备，建议到直接到正规厂家购买，不赞成买那些二道贩子的杂货商的设备，因为他们从别处批发或贴牌，本身对酿酒设备技术一无所知，所以产品质量和售后服务很难有保证。

4、过滤设备：酒酿出后必须经过过滤才可以出售，散酒一般选择催陈过滤机即可，瓶装酒要选择催陈过滤设备、硅藻土过滤机及精密过滤设备即可。

5、储酒罐：白酒酿制完毕之后需要储酒罐储藏。一般选择不锈钢储酒罐或陶瓷缸。

首先 看你 酿酒的目的是什么 自己[_a***_]喝 单纯的做点自己后喝 招待朋友 那就淘宝买一个小型自酿设备 几百块都行 如果做生意 那就需要定做设备 看你做多大产量的 投多少粮食 千万别去买那些公司得尤其是买设备赠技术的 其次看你做什么工艺 生料 熟料 大曲 小曲 生料的话大米糯米不用粉碎 其他粮食需要粉碎 发酵塑料桶 发酵罐都行 小曲 一般整粒 需要把粮食蒸煮好 裂口 以利于酒曲接触淀粉 大曲粮食粉碎四六八瓣 蒸煮 清蒸辅料 生料 相对简单 但口感比较差 大曲小曲相对麻烦 这东西说不是一两句的 具体看你自己定位 自己喝那就淘宝一搜 那个简单很多

你好 很高兴能为你解答 酿酒的流程以及所需要的原料 器材都在下面了 不过估计你看完之后就不想酿酒了

原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。

原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合生产要求。

辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。

配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。

上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。

蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。

量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。

出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。

通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。

到此，以上就是小编对于酿酒细节工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒细节工艺流程的5点解答对大家有用。

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