酿酒用高粱是什么,酿酒用高粱是什么品种

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒用高粱是什么的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒用高粱是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱酿酒方法？
2. 高粱的种类及区别？
3. 高粱的种类？

高粱酿酒方法？

1、原料浸泡：高粱清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。

2、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

3、摊凉拌酒曲：蒸熟的原料，摊凉使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。

4、入缸发酵：入缸时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入缸的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。

5、蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。

4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。

5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。

高粱的种类及区别？

高粱的种类较多，有40余类品种，分布于亚热带和东半球热带地区。高梁品类很多，按其成熟的时间常分为早熟、中熟、晚熟3种，以其口感来分有常规、甜、黏3种。

按其株型高低分为高杆、中高杆和多穗3种，其中高粱秆也有甜与不甜之分。高梁米有红、白、不红不白等颜色。按其使用功能，常分为帚用高梁、糖用高梁、食用高粱。高粱也是制醋、酿酒、加工饴糖、提取淀粉等加工工业的原料。

高粱的种类？

辽杂13是辽宁省农业科学院作物研究所和水土保持研究所以12A为母本、以0-30为父本组配而成的杂交高粱新品种。

5、辽杂13的生育期约为126-130天左右,属晚熟品种,其株高约214厘米左右,穗长约29.2厘米左右

高粱有很多品种

1、有早熟品种、中熟品种、晚熟品种，又分常规品种、杂交品种；

2、口感有常规的、甜的、黏的；

3、株型有高杆的，中高杆的，多穗的等；

4、高粱杆还有甜的与不甜的之分。

高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。

食用高粱谷粒供食用、酿酒；糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，属于经济作物。

高粱，本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有***；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。性喜温暖，抗旱、耐涝。高粱原产热带，是喜温作物， 在生育期间所需的温度比玉米高，并有一定的耐高温特性，全生育期适宜温度20至30摄氏度。高粱全生育期都需要充足的光照。高粱属于短日照作物，任何品种在短日照处理下都能加速发育。

高粱的种植可分为春作与秋作两种。春作播种期约在农历三月底至四月中旬，时间不宜过早，因早期播种气温低，生长缓慢，遇到寒流易枯死，秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种，时间不宜太迟，以免生育中后期遇低温，影响生育而延迟成熟期。

到此，以上就是小编对于酿酒用高粱是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒用高粱是什么的3点解答对大家有用。

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