酿酒发酵新工艺,酿酒发酵新工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵新工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒发酵新工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒发酵的过程`？
2. 酿酒熟粮发酵的正确方法？
3. 半固态半液态发酵工艺？
4. 白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？

酿酒发酵的过程`？

固态发酵过程:

1，浸泡粮食24小时。

2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。

3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。

4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。

5，然后就等发酵即可。固态发酵，顾名思义，是在固态的情况下，完成糖化和酒精发酵的过程。首先要将预发酵的粮食蒸熟，然后按比例掺入糖化曲，待粮食完全糖化后，再加入酒曲，经过半密封发酵后，进行蒸馏。这就是固态发酵工艺的酿酒流程。

酿酒熟粮发酵的正确方法？

粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。

生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多和复杂，口感较差，品质一般，很难在中高端白酒领域占一席之地。

半固态半液态发酵工艺？

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是***用先固后液的结合法。

一：酿酒工艺流程：

1、原料：选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2、摊晾：原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3、接种：待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4、前发酵：保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5、转缸：将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？

固态发酵俺知道。

首先是你得有窖池和粮食。先将高粱破碎然后再加浆水，充分湿润后加入稻壳翻均匀，再加上一定比例的老酒糟，上蒸锅蒸大约七八十分钟，然后出锅摊晾。我们有风机在低下吹着，这样一个是节约时间，再就是也省人力。如果没有风机，需要人工不停翻过来倒过去的，太累人。

待温度降到许可的程度后加入破碎后的酒曲，然后再翻几次以将酒曲掺匀，就可以入池发酵。这就是固态发酵法。

需要说明的是，固态也有快速和传统两种。快速发酵用的糖化酶，几乎不用或者很少用酒曲，这样的方法出酒率高，发酵速度快，但是酒不好喝，目前小作坊和部分酒厂用的就是这个方法。

液态的没做过，据说是拿酒精勾兑的，不多说。

所谓的固液态，我理解的应该是串烧酒。就是按传统工艺的做法，然后在烧酒时候倒入大量的酒精。这样做的好处是短期内闻起来有粮食酒的味道，但是经不起搓和兑的检验，而且放时间长了跟纯固态发酵的酒有着很大的区别，这也可以理解为骗人的方法。

关于液态和固液态的，我的回答不一定准确，欢迎各位批评指正。

到此，以上就是小编对于酿酒发酵新工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵新工艺的4点解答对大家有用。

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