中国现代酿酒工艺史,中国现代酿酒工艺史论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国现代酿酒工艺史的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中国现代酿酒工艺史的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么样鉴定白酒是酿造的？
2. 什么自酿酒放越久越好？
3. 酿酒的始祖是谁？

怎么样鉴定白酒是酿造的？

第一种：把二两白酒放入玻璃试管，加入约2克烧碱；将试管放入沸水中煮约十分钟后，酿造酒会变黄，酒精勾兑的不变色。

第二种：酿造酒稀释后浑浊，酒精勾兑的稀释后始终透明。

第三种：酿造酒有酯香，手感滑；食用酒精勾兑的酒，有刺鼻味，粘稠。

第四种：酒精勾兑酒必须加甜味剂（也叫除苦剂），喝起来有甜味。

1.如果是正规厂家生产的看商标。每种酒的标准国家都是有规定的！

2.品尝，酒最好的鉴别方法就是品尝。中国白酒分三大类酱香、浓香、清香！酱香的代表就是茅台，酱香型的酒喜欢的人趋之若鹜，讨厌的人难以下咽；浓香型代表五粮液、剑南春、泸州老窖，浓香型味道大部分人都能接受。所谓的凤香、董香、馥郁香、芝麻香其实都应该归为浓香型；清香型就一种汾酒，学过酒文化的都知道汾酒是单独归为一类的。汾酒酿造工艺历史悠久，大部分香型都是在汾酒基础上来的。开国大典用的酒就是汾酒，渊源上来说其实汾酒才是国酒。

3.看酒的酒花和挂杯。酒花细密均匀经久不散的是好酒。粮食酒有挂杯现象，因为含有酯和醇等芳香物质。但是这几年闹得沸沸扬扬的塑化剂***使这种方法不那么准确。

4.就是常说的取白酒加入纯净水，变混浊的是粮食酒，无变化的是酒精勾兑酒。

5.取少许酒放在掌心摩擦生热闻气味。有粮食焦糊味道的是酱香的；有酒糟味淡甜味的是浓香型；如果是纯酒味那就是酒精勾兑的。有臭味非常难闻的气味的白酒没碰到过。

6.取少量白酒燃烧观察火焰颜色。颜色蓝中有点红的是品质好的酒；纯蓝色的是酒精勾兑的；黄颜色的是杂醇多的酒。酒的香味主要来自于酯，杂醇越多口感越不好。喝后上头就是杂醇的原因。

下面是几种酒燃烧标生的火焰

7.用化学法，取白酒与烧碱50:1的比例加热。无颜色变化的纯酒精勾兑的，褐色越深的酒质越好。氢氧化钠与酯类发生皂化反应，产生颜色。酒中的酯类是衡量酒好坏的一个非常重要的标准！

望大家多指教！

什么自酿酒放越久越好？

米酒。老酒的储存是需要满足一定条件，首先酒本身质量要好，如果纯粮食酿造的固态法白酒以前没有酒精勾兑的时候，白酒基本上都是纯粮食酿造的，酒中的酸、醇、酯比例和谐，这样才会随着时间的增加不断进行酯化反应。

储藏的白酒必须要是传统工艺固态法发酵的优质纯粮酒度数需要至少在50度以上，要不然的话储藏是没有意义的。

酿酒的始祖是谁？

酿酒始祖不确定，但目前已有证据显示最早的酿酒始于中国和中东地区 因为考古学家在中国的黄河流域和中东的米索不达米亚发掘出了距今七千年左右的发酵设备和残留物，这些设备和残留物证明了当时已经存在酿酒活动 此外，根据历史记载，中国殷商时期已有酒文化，与中东的酒文化同样有悠久历史，因此可以认为酿酒始祖可能起源于这两个地区 在中国文化中，酒一直是非常重要的一部分，不仅在饮食文化中占有特殊的地位，也经常被作为仪式性和社交性的饮料，而在中东地区，也有酒在宗教仪式上的重要地位。
随着文明的不断演进，世界各地的酒文化也在不断地发展。

中国的酿酒不仅历史，酒的品种还非常多。人们有“无酒不成席”之说，在品味着美酒的同时，对酿酒发展，到底谁是酒的始祖，产生了浓厚的兴趣。有人说，最早的酿酒始祖是夏朝的夷狄。也有人说杜康才是酿酒的鼻祖，相传在夏禹时期，夷狄总结了各种酿酒的方法，发现用粮食酿造的酒，香醇可口，像甘泉一样令人陶醉。

他用糯米发酵制成的酒，早于杜康酒的存在，大家认为夷狄是酿酒的创始人。但民间调查发现，对于酒的祖先，大多数人还是认为是杜康。曹操在短歌行中说“慨当以慷，忧思难忘，何以解忧唯有杜康”。所以杜康成为了酒的代名词。



杜康又名少康，儿时的杜康常年放牧，经常把带的米饭挂在树上，而忘了吃。有一次，杜康无意间发现久挂在树上的饭竟然流出了汤汁，他忍不住舔了舔，竟然味道甜美。于是，他发现了发酵的原理，并且反复实践，创造出了一套酿酒的工艺技巧。因此，人们从这时起，人们尊崇他为酿酒始祖。还有传说，杜康是在管理粮食的部门，为了使粮食保存不坏，他掏空了枯树，把粮食藏在树干中。

过一段时间，粮食发酵了。他在一次查粮的过程中，发现一些山羊和野兔低着头在藏粮食的树下吸食，不一会还东倒西歪了，有的还倒在路边睡着了。杜康十分好奇，凑近枯树，喝了一口从里面淌出来的水，便被这特殊纯美的味道所吸引。



于是他上报皇帝，大臣仓颉还为此造字为酒，从此酒登上了大雅之堂，而杜康也成为酿酒祖师。还有人认为，在夷狄和杜康之前早就有酒的存在了，他们两人只是在此基础上，改良了酿酒技术。而酿酒的发声明者另有其人。

《说文解字》里讲到：酉就是“就”，是成就，酒的读音也来自于此。酉是十二地支第十位，对应农历八月，酉是秋门，仲秋八月，万物成熟。在物质匮乏的古代，人们能够喝上酒代表着富足和安逸，那是一种享乐的标志，也是一种成就。

尽管有关酒的始祖仍然是个多选题，但都是我们华夏儿女劳动智慧的结晶，让我们举起手中的酒杯，感恩先辈们为后人留下的甘醇美酒，干杯朋友！

到此，以上就是小编对于中国现代酿酒工艺史的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国现代酿酒工艺史的3点解答对大家有用。

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