整粒高粱酿酒新技术,整粒高粱酿酒新技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于整粒高粱酿酒新技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍整粒高粱酿酒新技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 大小曲混合发酵优缺点？
2. 发酵好的料液可以加水蒸馏吗？
3. 如何制作绿豆单粮酒和多粮酒？

大小曲混合发酵优缺点？

“大曲一小曲”混合曲酒是以高粱、玉米、小麦等多种粮食为原料，大曲、小曲混合使用，大曲有利于风味物质生成，小曲有利于增强糖化发酵力，充分发挥两种曲的优势。

“大曲一麸曲” 混合曲酒的工艺在清香型、 芝麻香型和酱香型白酒生产中均有应用。清香型白酒是***用向大曲发酵完毕后的丢糟中加入麸曲发酵;芝麻香型白酒是***用麸曲占90%、大曲占10%的方式共同发酵;酱香型白酒是***取前大曲、后麸曲接力发酵的方式。“ 大曲一麸曲”混合曲可以弥补纯种麸曲发酵口味寡淡、细腻感不足的缺点。

大小曲混用工艺的优点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲人窖发酵，固态蒸馏 取酒。

该法原料出酒率可达40〜45%;产品风格独特，有的已被 评为部、省名酒。原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后 蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再行发酵的。

酒类酿造风格万千，一个步骤的不同就会产生风味的细***化，大家学到了就要实践加总结，不然永远都不能运用成为自己的东西。

大小曲混用工艺，又称混合曲法，主要是利用小曲糖化好、出酒率高、大曲生香好、增加酒的香味等工艺特点生产小曲酒。

所产的酒由于窖池和工艺各异，故具有浓香、兼香、药香等不同的风格，此工艺在贵州等地较普遍，如平坝窖酒、金沙窖酒、四川的崇阳大曲酒、湖南的湘泉酒，特别是所产的酒鬼酒，发展快，声誉高，其价位能与国家名酒相比。

大小曲串香工艺，目前发展也很快，进行最早、最具有代表性的是国家名酒董酒的生产工艺。

这一工艺对白酒行业的科技进步，产生了重大的影响，如新型白酒的产生，提高蒸馏效率技术的应用等。

小曲糖化大曲发酵法：

大小曲混用工艺的特点主要是***用整粒粮食发酵，小曲培菌糖化，加大曲入窖发酵，固态蒸馏取酒。

该法原料出酒率可达40%~45%，产品风格独特，有的已被评为部、省名酒。

原料以高粱为主，有的厂也用部分大米，用整粒粮食浸泡后蒸煮，也有破碎后经润料蒸煮，再进行发酵的。

现将整粒原料的生产工艺简述：

发酵好的料液可以加水蒸馏吗？

可以哦！如果你是做的半固态熟料的米酒可以继续做！不过做整粒固态的高粱小曲或大曲酒口感更好些！但不建议你做生料液态酒！因为生料液态是生产酒精工艺的！有害物质会多很多！口感也不好！做就做传统烧酒工艺！用心做酒！

如何制作绿豆单粮酒和多粮酒？

重点是蒸馏发酵环境…八大香型，每一种制作方法都不一样…

还是说一下单粮和多粮吧，单粮白酒是由一种粮食酿造的白酒；多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒

我的酒坊***用半固体整粒发酵，原料用糯高粱、大米、玉米、小麦、绿豆。泡米-蒸米-摊凉-加水投曲-密封发酵-蒸馏出酒。整粒发酵出酒率低，但粮食整粒蒸熟米香浓郁，酒口感特别好，清香型，绵柔微甜。

鲧酒以平原特有的粮食作物小米为基础，配以高粱，黄米，豌豆，红薯干，在继承古老传统生产工艺的基础上，引进现代技术装备，用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、久储自然老熟而成。产品具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在强手如林的酒类行业中独树一帜。

到此，以上就是小编对于整粒高粱酿酒新技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于整粒高粱酿酒新技术的3点解答对大家有用。

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