发霉的高粱酿酒还能喝吗_发霉的高粱米可以吃吗

本文目录一览：

• 1、高粱白酒为何有苦味
• 2、高粱发芽了可以酿酒吗?
• 3、发霉的米可以酿酒吗?

高粱白酒为何有苦味

1、高粱酒带一点苦味是什么原因1 卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。用曲量大，发酵产生的苦味。发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。

2、出现苦味的原因：卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。用曲量大，发酵产生的苦味。发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。

3、纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。

4、勾兑酒时没放冰糖，或者是放的少，所以口感有点苦。

5、所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。但变化的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。

6、纯高粱酒有点苦味是什么原因1 纯高粱酒放久了有苦味，那是由于低度白酒和清香型白酒存放一段时间后，通常会出现酯类物质水解，导致口味寡淡，有些会出现涩味苦味，仅仅是口味变淡一点，所以也不是质量问题。

高粱发芽了可以酿酒吗?

1、高粱发芽了不可以酿酒这样会中毒的害死人的一定要把这样的高粱扔掉换好高粱。

2、高粱要求无霉变、无虫蛀、无异味，没有农药残留的高粱，一般为红色高粱，白色高粱单宁含量低，做酒香味较差。高粱有软质高粱和硬质高粱，软质高粱吸水好，容易糊化；硬质高粱淀粉含量高，吸水稍差，生产时要注意。

3、高粱酒的酿造方法可以总结为原料的选择和处理、发酵、蒸馏。原料的选择和处理 高粱酒的原料应选用品质优良、含淀粉高、含单宁适量的高粱品种，经过清洗、晒干、粉碎等步骤，使之成为适合酿酒的粮食。

4、液态酿酒法***用的是去壳去皮的白高粱，也就是大家能够在超市买到的高粱米，一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭，这种高粱只需要挣一遍就能熟透。摊晾的高粱饭第二步，拌酒曲。

5、高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个步骤都必须用心处理大致上可分为“制麴”，“酿酒”以及“包装”三大部分。制麴 经研磨→搅和→制麴块→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱发酵，完成制麴工作。

发霉的米可以酿酒吗?

不能。大米发霉后会产生一种毒素称为黄曲霉素，它对人体和动物健康有害，泡酒或用作米钓鱼的目的是为了食用或吸引鱼类，使用发霉的大米会对人体和鱼类造成潜在的危害。

霉变玉米可以用来制作酒精。霉变玉米有很多黄曲霉等有毒霉菌，这些霉菌会分泌大量毒素，有致癌作用，对人类危害极大，如果作为饲料，动物吃了会在体内蓄积，人吃了这些动物的肉，相当于间接吃了霉菌，所以不能做饲料。

不能。发黄及霉变大米一般伴有毒素，酿酒会导致毒素溶于酒精内。

不可以，发霉玉米含有黄曲霉素，是非常致癌的，大部分霉菌是有害的。

可以。但是发霉玉米含有黄曲霉素，是非常致癌的。做生意讲信用。

这项酿酒工艺的原理大致是这样的：那些发芽的谷物一旦与空气中浮游着的叫做丝状毛真菌的孢子接触，就会在其上生成丝状的毛霉，而毛霉可以分泌出淀粉酶。

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