三高酿酒工艺,三高酿酒工艺是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于三高酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍三高酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酒的制作方法？
2. 长征魂酒怎么样？
3. 酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？

茅台酒的制作方法？

茅台酒几百年来一直遵循着创始人流传下来的酿酒工艺，有很多是可谓的独门秘笈。生产茅台酒有很强的季节性，端午踩曲，重阳节前后投料，（蒸高粱，拌和曲，水等），一年只有一个生产周期，其他白酒在投料后只需几天，几十天就烤酒（蒸馏）。而茅台酒需要九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒，再进行下一道同样的工序，可以说蒸一次酒需要整整一年的漫长时间。这与别的酒迅速发酵，大批量生产有所不同，正是这样严谨的工艺才得以保证了茅台酒的一贯优秀品质。

　　茅台酒有这几个特点：高温制曲，高温入窖池，高温取酒，低糖化率，低水份入池，低出酒率，低酒精浓度等工艺特点，统称为三高四低。这些特殊工艺要求酿造茅台酒需时长，粮食量消耗量大，轮次多，用曲量大，到最后一次蒸酒，曲与粮是对等的。

　　茅台酒第一次蒸酒就能出酒的情况并不多见，一般要到第二次，第三次才产酒。第一次产的酒是非常重要的酒，可用来调和酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。第五到第七次的酒，味道比较淡，这时候的酒曲香味却更浓。每年酒厂都会挖一些窖底的泥用来烤酒，这些经过长年累月粮食沉浸的泥块也饱含了酒香，用来调节酒的香气和口味是最适合的。但这些窖底酒非常宝贵，只需用上一点点就够了，用多了则会带有泥土味，反而不美。值得一提的是茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。正是这些内在和外在的细节，符合了茅台酒的酿造条件。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了茅台酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。

长征魂酒怎么样？

很好。

一款好酒承载着历史的记忆和情怀，承载着长征精神的灵魂与传承，承载着新时代新长征的担当和期望。它沉淀六年，在品牌、产品、市场细细打磨，终于在2022年正式开始商业化之路。

挺好的。长征魂丰碑酱香型白酒作为富有文化内涵的酒,传承了红色基因,更是展示了中华文化魅力。它***用先进的生产工艺和高温重沉提取技术,入口清香、醇厚干净、口感细腻。同时,长征魂丰碑酱香型白酒融合了长征红色基因,具有浓郁的乡土气息和民族特色。我们相信,长征魂丰碑酱香型白酒在诠释红色文化魅力、传递中华民族精神的过程中,必将刻画出新的画卷。

很好喝。

长征魂”系列在高端、中端、低端三个品类市场分别布局了长征魂金瓶、长征魂红瓶、长征魂1935、文创坛子酒等多个产品。从内部供酒到正式走向市场化、商业化，“长征魂”历时6年。它的到来，无疑将为当前竞争白热化的酱香型白酒市场带来新的可能。

酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？

传统酱香酒工艺复杂，三高三长正是其特有的特色，那么传统酱香酒酿造必须遵循的“三高三长”工艺，究竟代表着什么？首先“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒，正是“三高”工艺使得酱酒呈现香味香气物质，

传统酱酒酿造遵循端午踩曲的工艺，临近端午时节，茅台镇大小酒厂迎来一年一度的制作酒曲环节。大曲酱香型白酒***用高温制曲的独特制曲方式，通常以小麦、大麦等为主原料。

制成曲块之后，用稻草包裹发酵，最高温度可以达到60度以上，经过40-50天的发酵，再经过6个月以上的存贮。尤其茅台酒曲发酵温度高，存储时间长，在大曲酱香型白酒中是佼佼者。

高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。在下沙的料降到32℃左右，加入大曲粉搅拌，然后堆在一起，堆积的时间在4-5天，堆积的温度会上升到45-50℃，这就被称为高温堆积。

高温馏酒指的是通过蒸馏的方法来取酒，通常在40℃以上，大家可能会觉得这个温度也不是很高，其他白酒的接酒温度在25℃左右，相比之下酱香型白酒的馏酒温度已经很高了。

"三长"主要指基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。传统酱香酒生产周期需要1年时间，而一般的白酒生产只需要几个月，正是因为生产周期长使得酒体的物质更加丰富。

到此，以上就是小编对于三高酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于三高酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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