生料酿酒工艺及特点,生料酿酒工艺及特点介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生料酿酒工艺及特点的问题，于是小编就整理了4个相关介绍生料酿酒工艺及特点的解答，让我们一起看看吧。

1. 大曲酿酒发酵技术？
2. 生小米生料液态酿酒法？
3. 生料酿酒发酵最佳时间？
4. 生料与熟料酿酒哪个好？

大曲酿酒发酵技术？

1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。

2

玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。

3

摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。

生小米生料液态酿酒法？

1.小米提前浸泡了一夜，倒掉浸泡的水以后，加入比煮饭少一点的水（不要没过米），蒸熟，冷却至差不多比室温稍微烫一些（30℃左右）。200g凉开水加2g酒曲搅散后和小米拌匀，压平整，中间挖个洞，小米表面再撒一点酒曲粉。

2.盖保鲜膜密封。

3.我又压了个锅盖上去。因为是夏天，室温下发酵就行。

4.周一晚上煮的小米，周三晚上已经可以看到洞洞里有较多的液体了。用开水烫过的勺子挖了一勺底部湿润的小米，已经变成香甜的酒酿了。喜欢酒味足一些可以在室温下继续密封放置几天多出点酒，担心放太久坏掉就放冰箱冷藏

生料酿酒发酵最佳时间？

生料酿酒发酵一般都是在7-10天居多。具体要看您用的酒曲。

生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵

建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封）

投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。

发酵期的管理

搅拌工作：

一般***用木棒或不锈钢。

搅拌时间，前五天，每天搅拌三次。以后每天一次（搅拌3分钟待气泡冒完）直到发酵好可以蒸酒为止（搅拌次数，发酵表上有）请注意看发酵表上，不要急于

蒸馏，发酵的时间越长，酒的口感越佳。

发酵时温度管理

发酵时间:

发酵温度30-35度,8-10天左右发酵完毕,温度24-28度，10-15天左右发酵完毕

记住：低温发酵酒醇、香、甜。

 高温发酵酒苦、辣、麻。

发酵搅拌:生料液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天必须搅拌3次每次持续30秒，3天后1天一次.7天后不再搅拌.

 (具体以手抓底部粮食无硬芯便可终止搅拌)

发酵温度:发酵前2天最佳温度28-30度左右，后期22-28度左右。(温度不同风味有所不同)

所谓发酵密封：发酵必须密封但不是密封死,保证发酵气体能排出,杜绝外部空气及细菌进入.

生料与熟料酿酒哪个好？

熟料

生料酿酒和熟料酿酒 到底哪个好 肯定是传统固态工艺的好,也就是熟料。生料酒酒质较差,你是哪里? 生料酿酒:省去蒸煮和冷却过程,酒精含量也高,与熟料发酵相比, 节约大量能源;改善劳动条件,降低劳动强度;由于降低了高温蒸煮过程中游离糖的损耗,淀粉出酒率大大提高

做酒用生料好还是用熟料的好 熟料更好酿的酒更纯更香 请问熟料酒好,还是生料好 单纯使用玉米芯和豆腐渣栽培平菇,碳氮比不合理。还需要添加麦麸等等辅料。发酵料和熟料都可以。

到此，以上就是小编对于生料酿酒工艺及特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于生料酿酒工艺及特点的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/19601.html