酿酒复蒸的工艺,酿酒复蒸的工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒复蒸的工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒复蒸的工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 复蒸酒与水比例是多少？
2. 酿酒粮食复蒸前要冲凉水吗？
3. 尾酒单独复蒸出来的酒质好吗？
4. 三蒸酒做法？

复蒸酒与水比例是多少？

复蒸酒的制作过程中，酒与水的比例会因不同的酿造方法和原料而有所差异。以下是一些常见的比例参考：

 

- 米类比例：100 斤粮食+0.8 斤酒曲+280 斤水

- 壳类比例：100 斤粮食+0.7 斤酒曲+270 斤水

需要注意的是，这些比例仅供参考，实际操作中可能需要根据具体情况进行调整。此外，酿造复蒸酒还需要注意以下几点：

1. 控制好发酵时间和温度，以确保发酵充分。

2. 蒸馏时应遵循掐头去尾的原则和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的蒸馏技术去操作。

3. 复蒸时需要将酒降度后再蒸馏，否则蒸出来的白酒度数可能会过高。

酿酒粮食复蒸前要冲凉水吗？

酿酒粮食复蒸前不要冲凉水。

1、初蒸，初蒸将粮食蒸到熟而不烂，半生不熟的状态，如果开口太多，则再闷粮时会淀粉流失，减少出酒率。

2、闷粮，闷粮是用90度热水闷粮，可快速让粮食吸水膨胀，以便于复蒸时的开口，如果用冷水闷粮则会让粮食遇冷结块，翻拌时费时费力。

3、复蒸，复蒸一定要做到，粮食全部开口，无白心，无生硬，也不能大开花得太多，大开花太多，容易粘块，影响发酵，如果有夹生，会出现长白毛，发酵不彻底，出酒少，出酒有杂味等。

尾酒单独复蒸出来的酒质好吗？

会有所不同，具体好坏取决于多个因素，包括尾酒的质量、复蒸的工艺和条件等。

尾酒通常是在蒸馏过程中最后收集到的一部分酒，它可能含有较高的杂质和较低的酒精浓度。通过单独复蒸尾酒，可以进一步浓缩和提纯其中的酒精，并可能减少一些杂质的含量。

然而，酒质的好坏不仅仅取决于复蒸这一步骤，还受到原材料的质量、发酵过程、蒸馏设备和技术等多种因素的影响。复蒸过程本身也需要适当的控制和操作，以确保获得较好的结果。

一些人认为复蒸尾酒可以提高酒的质量和口感，使其更加纯净和浓郁。但另一些人可能认为尾酒本身的质量较差，即使经过复蒸，也难以达到与主要馏分相同的品质。

要评估尾酒单独复蒸后的酒质，最好进行专业的品酒和分析。品酒师可以通过品尝和评估酒的香气、口感、复杂度等方面来判断其质量。同时，化学分析可以提供有关酒精浓度、酸度、残留糖分等参数的信息，进一步了解酒的特性。

三蒸酒做法？

粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒

步骤2

将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟

步骤3

将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶

步骤4

米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右

三蒸酒是一种小曲米香型烧酒，经三次蒸馏而成，所以民间又俗称三熬酒、三花酒。主要流行于马来西亚。

具体制备方法和特点如下：

原料

蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱、稻谷、荞、粟等。

酿造特点

各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒，除以上酒类外，滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料独特而别具特色。总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点：

第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。

第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。

第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。

到此，以上就是小编对于酿酒复蒸的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒复蒸的工艺的4点解答对大家有用。

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