辣蓼的酿酒工艺,辣蓼的酿酒工艺流程
gkctvgttk时间2024-05-17 08:10:41分类酿酒工艺浏览65
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣蓼的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍辣蓼的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
酒曲用红辣蓼还是白辣蓼？
酒曲用白辣蓼做材料。
白辣蓼是蓼科植物长鬃蓼的全草，蓼草还叫做酒曲草，可以用来做酒曲，以前的酒曲（酒饼）都是自己做的，用来发酵酿酒。
可以做酒曲的植物有很多，白辣蓼就是其中的一种，把白辣蓼草切碎与粉碎的大米加适量水充分混合，捏成汤圆状，放到稻草上，经过一个晚上的发酵，会长出白色的菌丝，这其中含有大量的酵母菌、根霉菌和糖化酶，这时就可以用来酿酒了。
做米酒的甜酒曲怎么做？
所需材料：
- 米曲500克
- 糯米500克
- 清水适量
步骤：
1. 准备好米曲和糯米，将糯米洗净后浸泡至少4-6小时，使其充分吸收水分。
1，辣蓼草200克，新鲜尖叶，选其上半部分嫩茎叶，颜色呈白色。立球后采摘最好。洗净后阴凉处晾干，切碎备用。
2，米粉800克。把大米温水浸泡20分钟，水滤干，碾碎即可。
3，两颗陈甜酒曲。
制作方法：
1. 做米酒的甜酒曲需要一定的技巧和步骤，不是一件简单的事情。
2. 甜酒曲是由米酒曲和甜曲组成的，甜曲可以选择红糖、枸杞、桂花等材料制作。
3. 在制作甜酒曲之前，需要先准备好米酒曲和甜曲，然后将它们混合均匀，再进行发酵和陈化，最后就可以得到美味的甜酒曲了。
4. 做米酒的甜酒曲需要注意材料的选择和比例，发酵的环境和温度等因素，只有做好每个步骤，才能制作出口感和味道都很好的甜酒曲。
酒曲酵母制作方法？
1.原料粉碎:
桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草,辣蓼草切碎晒干与大米混合,用粉碎机粉碎后待用;
2.制丸:
将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌,加水量以手捏成团而不滴水为宜,做成鸭蛋大小的球丸;
3.装筐:
第一步骤：【第一次发酵】10克水➕2克甜酒曲➕1克酵母➕10克面粉，调均匀，直到完全发起
步骤 2

第二步骤：【第二次发酵】第一次发酵18小时后，感觉还没有完全发起，因为是实验，加的都是小比重；第二次发酵➕10克玉米面➕少量水，调成糊状，等待完全醒发常温30°左右（4-8小时）
步骤 3

第三步骤：【第三次发酵】第二次发酵用时4小时，发酵的不错（第三次发酵➕适量玉米面、➕适量水，常温30°等待完全发起，大概3-6小时
步骤 4

第四步骤：【第四次发酵】第三次发酵只用了1.5小时，真是用料不同，发酵时间也不太同；最后一次不加水，只加玉米面，调成有点干的状态，但不是全干，半干半湿的样子吧！
高粱酒酿造秘方小曲酒曲的制作方法是什么？
感谢题主邀请！
主要工艺流程如下：
泡高粱米约12小时——清洗干净——蒸煮熟透——夏天摊凉至28度左右，冬天摊凉至35度左右——下小曲——糖化24~48小时——加100%符合饮用卫生标准的28~32度的清水——继续糖化8~12小时——密封发酵12天以上——蒸馏取酒要国标55度左右——陈酿1年以上——产品。
后来，这次就分享到这里了，以上纯属个人观点，不喜勿喷。如觉得有所裨益，请点个赞，点关注，转发一下吧，谢谢大家！
到此，以上就是小编对于辣蓼的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣蓼的酿酒工艺的4点解答对大家有用。
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