酿酒工艺物品有哪些,酿酒工艺物品有哪些种类
gkctvgttk时间2024-05-17 11:04:15分类酿酒工艺浏览29
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺物品有哪些的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺物品有哪些的解答，让我们一起看看吧。
张骞出使西域引进什么酿造工艺？
葡萄酒酿造工艺
1、张骞出使西域带回了苜蓿、芝麻、蚕豆、核桃、葡萄、石榴等物，除此之外他还带回了自己的所见所闻，他将所去之地的位置、特产、兵力等事都一一向汉武帝说明，并被保存了下来。
2、张骞出使西域是我们每个人从小都会学的故事，尽管张骞最初是出于军事目的而出使西域，并且最后这一***都没有达成最初的目的，但它却对丝绸之路的开辟有了非常大的贡献。
3、张骞出使西域是中原与西域第一次文化交融，他丰富了汉族人民的生活，他也通过这次出使西域带回了他们的苜蓿、芝麻、蚕豆、核桃、葡萄、石榴等物回到中原并在中原栽培。
兑酒要什么材料？
【勾兑酒】酿造工艺——固液法
勾兑酒的酿制方法就更简单了，***用固液法酿制，属于固态法和液态法中材料的混合，材料包括：液态法白酒，食用香料，粮食，水，
液态法白酒就是酒精酒，在酿制勾兑酒的过程中，会用部分粮食为辅料，酒精酒为主料，再用食用香料进行调味勾兑酿造，无论工艺、成本、还是酿造时间，都非常简单，导致酒中蕴含的杂醇杂酸含量大，还容易积累在我们的肝脏当中，不仅影响健康，喝几口就上头，次日头疼。
中西方酿酒原料不同？
答：中西方酿酒工艺上中国主要以粮食为原料讲究料、水、曲三者统一，***用固态与半固态、复式发酵方法。而西方主要以葡萄为原料，则重在讲究料为核心、桶和窖为保障，***用液态、单式发酵方法。
五谷杂粮是固体物质，不能直接发酵，必须通过对粮食的浸渍、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再进行糖化、发酵而制成酒，在这过程中人的创造性劳动基本上起着主导作用。在中国流传着这样的俗语：料为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。
酿酒中的曲是什么？
酿酒中的曲是指酒曲，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经·说命篇>>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。 在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所***用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
什么酿酒原料最适合酿造白酒？
高粱是酿酒的最佳原料，因为高粱所含的淀粉、脂肪、蛋白质、糖分、单宁等物质十分恰当，不会导致杂味物质的生成。高粱的品种很多，按照淀粉结构可以分为粳高梁和糯高粮，最适合酿酒的就是糯高粱。
以茅台为例，酿造白酒的原料是茅台镇特有的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒坚实，粒小皮厚，水分小于13%，支链淀粉含量远远高于普通高粱，耐高温蒸煮，耐翻炒，能经受多次蒸煮。只有这种高粱才能满足“12987”[_a***_]酱酒工艺的要求。另外，这种高粱的外层皮中还含有酚类化合物，可以在微生物作用下转化出更多香味成分。
酿酒还需要制曲，酒曲分为大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，每种酒曲的用途不同，味道也不一样，酿出的白酒品质也不同。酱酒酒曲的最佳原料是小麦，新鲜冬小麦中的粗淀粉、粗蛋白、膳食纤维等营养物质，以及磷、硫、钾、钙、镁等矿质元素最丰富，而且粘着力强，非常适宜菌种的生长，经过重重工序之后，会衍生出酿酒所需的多种微生物质。
正宗的大曲坤沙酱酒都只***用高粱和小麦这两种原料，茅台酒是如此，郎酒、国台、习酒、东方国宾也是如此。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺物品有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺物品有哪些的5点解答对大家有用。
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