高粱和金樱子怎么酿酒,高粱和金樱子怎么酿酒的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱和金樱子怎么酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱和金樱子怎么酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么酿酒原料最适合酿造白酒？
2. 怎样才能酿出的酒不汾？

什么酿酒原料最适合酿造白酒？

什么高料最适合酿造白酒呢？

可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是适合酿造白酒的?

就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，因为高粱酿酒是香的，只有高粱皮里面含有单宁。

玉米做的酒是次的(云南等地也称为包谷酒)，因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。

酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，目前中国名酒，多***用高粱为主要酿酒原料.尤其是贵州的红高粱为最好.

原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量要低，不得含有超量的有害物质，对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，其水分含量为14%以下。但是不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构。因此，使用不同生产原料，酿造出的白酒在口感上会存在差别。

一般说酿酒原料就是指纯粮酒的酿酒原料，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。

我平时爱喝洋河酒！洋河酒是多粮型白酒，原料有高粱，大米，糯米，小麦，玉米，大麦，豌豆等！口感绵柔，好喝不上头！

高粱是酿酒的最佳原料，因为高粱所含的淀粉、脂肪、蛋白质、糖分、单宁等物质十分恰当，不会导致杂味物质的生成。高粱的品种很多，按照淀粉结构可以分为粳高梁和糯高粮，最适合酿酒的就是糯高粱。

以茅台为例，酿造白酒的原料是茅台镇特有的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒坚实，粒小皮厚，水分小于13%，支链淀粉含量远远高于普通高粱，耐高温蒸煮，耐翻炒，能经受多次蒸煮。只有这种高粱才能满足“12987”大曲酱酒工艺的要求。另外，这种高粱的外层皮中还含有酚类化合物，可以在微生物作用下转化出更多香味成分。

酿酒还需要制曲，酒曲分为大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，每种酒曲的用途不同，味道也不一样，酿出的白酒品质也不同。酱酒酒曲的最佳原料是小麦，新鲜冬小麦中的粗淀粉、粗蛋白、膳食纤维等营养物质，以及磷、硫、钾、钙、镁等矿质元素最丰富，而且粘着力强，非常适宜菌种的生长，经过重重工序之后，会衍生出酿酒所需的多种微生物质。

正宗的大曲坤沙酱酒都只***用高粱和小麦这两种原料，茅台酒是如此，郎酒、国台、习酒、东方国宾也是如此。

中国的白酒酿造拥有几千年的历史，其酿造工艺在传承中不断改进，酿酒的原料也随着[_a***_]的推移逐渐丰富起来，越来越多的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至甘薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。但人们也一直在不断的探索，到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢？

原料的选择是生产优质白酒的先决条件

原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量要低，不得含有超量的有害物质，对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，其水分含量为14%以下。但是不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构。因此，使用不同生产原料，酿造出的白酒在口感上会存在差别。

一般说酿酒原料就是指纯粮酒的酿酒原料，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食

糯高粱（红高粱）为优选，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成，高粱更是被称为“酿酒皇帝”。高粱中支链淀粉含量高，纤维素、果胶质、氨基酸含量低，内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例平衡，糯高粱中高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香，是理想的酿酒原料。

玉米中淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，出酒率不如高粱。但是其含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸，前者呈甜味，后者可促进甘油的形成，因而使用玉米酿酒，甜味较高。

大米中淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。

小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高。小麦糙

糯米中支链淀粉比例比大米高，酿酒中糊化更为彻底，易糖化，酒味纯净绵甜。浓香型酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔，增强舒适感。

怎样才能酿出的酒不汾？

但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

用糯米冷水泡4个小时，然后蒸熟，嗯嗯，挖出来放80%放凉，然后用酒药搅拌均匀，不要加水，放在盆中，用白纱布盖起来，放入较暖和的地方 温度有20温度，72个小时可以味道酒打开，用一个大的罐子装起来，盖子密封，放半年后打开，全部化成水酒，

到此，以上就是小编对于高粱和金樱子怎么酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱和金樱子怎么酿酒的2点解答对大家有用。

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