酿酒酵母发酵工艺优化,酿酒酵母发酵工艺优化方案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒酵母发酵工艺优化的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒酵母发酵工艺优化的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒酵母的培养方法是什么？
2. ph对酿酒酵母生长的影响？
3. 红糖酵母发酵液配制方法？

酿酒酵母的培养方法是什么？

酿酒酵母分为两类，自然状态的，常见于果园地表，葡萄表面，改良状态的，实验室用于酿酒的。

实验室级别的培养，一般用马铃薯葡萄糖（可用平板用于筛选、鉴别、或者斜面试管用于传代）培养，30℃正负2度恒温度培养。记得及时传代。

工厂级别。基础发酵培养基 蛋白胨2%、葡萄糖2%、KH2PO40.1%、MgSO4·7H2O 0.05%、 NaCl 0.5%，pH值7.0~7.2。一般用于产物的收集。

ph对酿酒酵母生长的影响？

研究表明，细胞质中pH突然变化会破坏质膜、抑制酶活性及影响膜运输蛋白的功能，从而对微生物造成损伤，环境中酸度的变化会改变营养物质分子的电离状态，降低它们被微生物利用的有效性。虽然酵母菌能够生长的pH值范围也比较广泛，但细胞内部的pH值却相对稳定，一般都接近中性。这是因为酵母及其他微生物细胞内部的DNA、ATP等对酸性敏感，而RNA和磷脂等对碱性敏感，所以酵母细胞具有控制氢离子进出细胞的能力，维持细胞内环境中性。

不同的酵母菌株都有其最适pH和一定的pH范围，在最适范围内酶活性最高，如果其他条件适合，酵母的生长率也最高。但它们对pH变化的耐受性也有一定限度，随着环境pH值的不断变化，使得酵母菌继续生长受阻，当超过最低或最高pH值时酵母就会死亡。同一种酵母由于培养环境PH的不同，可能积累不同的代谢产物。在不同的发酵阶段，酵母菌对pH的要求也有差异。如酵母菌生长的最适pH为5左右，并进行乙醇发酵,不产生甘油和乙酸；如果使pH高于8时,发酵产物除乙醇外还有甘油和乙酸。由此可见， 酸度对酵母的影响的确是非常大。

　　由于影响酸合成的因素很多，包括环境因素和认为操作因素等，因此，控制白酒发酵过程中的酸处在一个合适的水平，需要更好的生产设备条件和丰富的操作经验，这就需要更多的精力和投入。但如果能找到对酸耐受性更强的菌株，将会很好的解决这个问题。安琪酿酒活性干酵母和生香活性干酵母就是一类可以解决这个问题的产品，安琪酿酒酵母和生香酵母菌种优良，对酸的耐受性好，在恶劣的发酵条件下也可以正常生长和代谢，能解决白酒生产企业很多问题，如安全度夏等，保证生产的正常进行。

　　可以肯定的是，酸的多少影响的不仅仅是酵母菌，还包括整个白酒发酵体系中的其他众多微生物。因此，通过筛选、驯化或者基因等技术手段去寻找和改造这些重要的发酵微生物，使其能耐受的PH范围更广，这些工作的开展和应用，必将推动白酒生产工艺的改进，最终促进企业经济效益的提高。

红糖酵母发酵液配制方法？

方法：

1、首先我们可以准备一个大的塑料桶，然后在桶中加入5公斤清水；

2、接下来我们我们取200克红糖，红糖单独用开水化开（开水可以起到消毒的作用），红糖融化后微微放凉，然后在红糖液中加入10克酵母粉，红糖液和酵母拌匀后我们再倒入塑料桶中摇匀；

3、最后我们把塑料桶的桶口用透气的布包裹起来（或者桶盖不要扭紧，以免胀气），然后放在温暖的地方发酵3天，我们就得到了红糖酵母营养液。

先将红糖3公斤，溶于5公斤的清水中，接着，向溶液中添加食用酵母粉100克左右，然后，把装有红糖溶液的塑料桶放在温室（温度28-30℃）中。记得每天搅动一次，有助于加快发酵速度。

一般来说，发酵20-25天即可完成，具体来说，当红糖溶液表面出现一层白膜即发酵完成。

红糖酵母发酵液配制方法

到此，以上就是小编对于酿酒酵母发酵工艺优化的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒酵母发酵工艺优化的3点解答对大家有用。

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