我国有那些酿酒工艺,我国有那些酿酒工艺品

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于我国有那些酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍我国有那些酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 全国九大酒系？
2. 古代是怎样酿酒的？
3. 中国白酒的酿酒工艺有什么特点？

全国九大酒系？

我国是酒文化的发源地，也是世界上酿酒品类最多的国家之一。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。下面来介绍一下中国的九大名酒。

古井贡酒 40.6°古井贡1818 （红）500ml 浓香型白酒

古井贡酒是亳州传统名酒。属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有"酒中牡丹"之称，以"色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息"的独特风格，赢得了海内外的一致赞誉。

荣景西凤酒 高度白酒 凤香型

西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的汉族传统名酒。此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品

泸州老窖老酒坊财路顺52度500ml*

泸州老窖是中国最古老的四大名酒之一，被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”。它是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒 。

洋河大曲老天蓝38度500ml*6瓶整箱装浓香型白酒

洋河大曲已有三百多年历史，产于江苏省泗阳县洋河镇，因地故名。 洋河大曲古语云：“水为酒之血，曲为酒之骨”。故“名酒产地必有佳泉”的论断是有科学根据的。

董酒密藏54度430ml*6高度董香型

古代是怎样酿酒的？

蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。

中国白酒的酿酒工艺有什么特点？

　　固态法酿造白酒，是我国古代劳动人民的伟大创造，也是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。固态法酿造白酒最显著的特征是：固态糖化发酵，固态蒸馏。它的主要特点如下.

①***用间歇式、开放式生产，并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作，生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌的作用外，其他过程都是开放式的操作，种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道，进入酒酪，与曲中的微生物一起参与发酵，产生出丰富的芳香成分。

②低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒，蒸煮温度低，据测定最高为102℃左右，避免了高温、高压。因为***用双边发酵工艺，为了保证糖化、发酵正常进行，***用低温入窖(池、桶），使酒暗在较低的温度下进行糖化和发酵，以保证酒的风味和出酒率的提高。

③***用配糟来调节酒酪淀粉浓度、酸度。在酒醋中加入已蒸馏过(或未蒸馏的）酒糟，俗称配槽。配糟的用量一般为原料的3~5倍，它可调节酒酪的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉也可再行利用。



④甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都***用传统的陋桶设备，这是我国人民的一大创造，它不仅是浓缩与分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。

到此，以上就是小编对于我国有那些酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于我国有那些酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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