葡萄固体酿酒法,葡萄固体酿酒法的原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葡萄固体酿酒法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍葡萄固体酿酒法的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制葡萄酒前3天要搅拌吗？
2. 固态二氧化硫是什么？我不懂化学，大家都说自酿葡萄两有毒，专家说添加二氧化硫，所以不知是什么？那里有？
3. 中西方酿酒原料不同？
4. 自己如何才能酿酒？

自制葡萄酒前3天要搅拌吗？

需要搅拌的，发酵阶段，葡萄皮渣就会上浮，形成葡萄皮帽，盖在葡萄酒液上面。每天对葡萄酒适度搅拌两次。不轻不重，时间不长不短，可以早晚各搅拌一次。　　不搅拌也可以酿造葡萄酒，不过品质要差很多

需要

自制葡萄酒是需要进行搅拌的，搅拌可以让葡萄更好的发酵，而且可以让葡萄比较出现发臭的情况。葡萄酒的搅拌是有很多好处的，首先是可以实现降温以及去除污渍的，还可以放气以及防止***的情况，所以我们应该要注意正确的方法进行搅拌，这样才可以制作出更美味的葡萄酒。

要

葡萄酒在发酵过程中需要搅拌。

酿制过葡萄酒的人都知道，葡萄酒在发酵到一定的时间后就会出现葡萄皮上浮的现象，这种现象被称为“酒帽”，这种葡萄皮不搅拌的话是很难发酵到的，对葡萄酒的质量会有一定的影响。因此，葡萄酒在发酵过程中是需要搅拌的

发酵前5天每天搅拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各搅拌一次。

熟料液态前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第5天再搅拌一次即可。

固态发酵时拌曲糖化时一定要充分搅拌均匀，入池/缸发酵前再完全搅拌一次，另外，夏天发酵时升温过猛，需要及时搅拌降温。

固态二氧化硫是什么？我不懂化学，大家都说自酿葡萄两有毒，专家说添加二氧化硫，所以不知是什么？那里有？

二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用，没有它，葡萄酒会加快氧化。

中西方酿酒原料不同？

答：中西方酿酒工艺上中国主要以粮食为原料讲究料、水、曲三者统一，***用固态与半固态、复式发酵方法。而西方主要以葡萄为原料，则重在讲究料为核心、桶和窖为保障，***用液态、单式发酵方法。

五谷杂粮是固体物质，不能直接发酵，必须通过对粮食的浸渍、蒸煮、加入水和酒曲等，使淀粉糊化后再进行糖化、发酵而制成酒，在这过程中人的创造性劳动基本上起着主导作用。在中国流传着这样的俗语：料为酒之肉，水为酒之血，曲为酒之骨。

自己如何才能酿酒？

制作方法：

1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将***打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

4、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。

6、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

7、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

到此，以上就是小编对于葡萄固体酿酒法的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄固体酿酒法的4点解答对大家有用。

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