柑橘酿酒新工艺,柑橘酿酒新工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于柑橘酿酒新工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍柑橘酿酒新工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 柑果肉怎么酿酒？
2. 柑子酒做法？
3. 臭柑子酒怎么做？

柑果肉怎么酿酒？

、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制15-20分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种（用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在25-28℃，24小时后长出黑孢子使用），装入曲盒中保温25-28℃，经12-24小时产生白色菌丝后，在40-45℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0.5-0.6%的标准。

1、原料***集：***集8-9成熟、无变质的柑橘果为原料。

2、原料处理：将柑橘果清洗干净，然后把果皮去掉，再将果肉打成肉浆。

3、发酵：按100公斤果肉浆放0.6公斤酒曲的配比将酒曲拌入果肉浆，并混合搅拌均匀，然后放置于容器中，并将容器口密封起来进行厌氧发酵2～3个月。

4、酿制：当果肉浆经过发酵后并完全溶解成果汁时，按照常规方法酿制成柑橘果酒。

5、成品：将酿制出来的柑橘果酒经过过滤后按量分装于盛酒容器中成为成品酒。

柑子酒做法？

柑子酒的做法: 用盐搓揉柑子表面,以去除腊质,再用清水洗净。 完全晾干后,连皮切片。 以一层片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中。 然后封紧瓶口。 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用

材料选购：柑子个头以中等为最佳，太大的皮厚、甜度差，小的又可能生长得不够好，口感较差。甜酸适中的柑子大都表皮光滑，且上面的油胞点比较细密。皮薄肉厚水分多的柑子都会有很好的弹性，用手捏下去，感觉果肉结实但不硬，一松手，就能立刻弹回原状。

柑子酒制作步骤：

1、将新鲜柑橘洗干净后切成小块装入专用的自酿果酒瓶中，不要放满，八九成即可。

2、有些水果的果汁含量少则要加入含糖量为百分之十左右的糖水将水果块淹没。

3、按规定的量接入果酒酵母。

4、用水将自酿果酒瓶的水封口封好。

食材用料

橘子适量   白酒适量

白糖适量   果酒酵母适量

广口瓶一个

方法步骤

1，准备好橘子，橘子最好是***的，成熟的，皮薄水分大的。

2，广口瓶最好是玻璃或陶瓷的。

把广口瓶洗干净，用开水烫一下，杀死细菌，把瓶口到过来，使水分沥干。也可用白酒涮一下。

3，橘子剥皮，最好是分开成一半半的。捏碎，放入广口瓶中。

4，加入白糖搅拌均匀。

臭柑子酒怎么做？

臭皮柑泡酒的话,将之采摘,去皮,将果肉,放入泡酒容器中,加入冰糖,倒入谷养康零添加泡酒用酒5L,因为其有点酸,所以冰糖还是要适量的多放点,到时候,浸泡1到3个月以后,喝,就不酸了
泡酒材料，还得高品质药材，并且认准千龄山无添加药材，此外，泡酒需用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，酒的度数在55°到60°之间为佳

到此，以上就是小编对于柑橘酿酒新工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于柑橘酿酒新工艺的3点解答对大家有用。

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