酿酒工艺培菌图解,酿酒工艺培菌图解大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺培菌图解的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺培菌图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 冬季酿酒培菌怎么保温？
2. 酿酒培菌出箱最佳温度？
3. 培菌配糟能喷酒吗？
4. 三蒸酒做法？

冬季酿酒培菌怎么保温？

冬季酿酒培菌保温可以***取以下方法：

首先，可使用保温箱或保温袋将培菌容器包裹起来，以防止温度过快散失。

其次，可以在培菌容器周围放置保温毯或者保温材料，以增加保温效果。

另外，使用加热垫或加热器也是一种常见的方法，通过调节加热器的温度来保持培菌容器内的恒温状态。

最后，可以选择在温度较为稳定的地方进行培菌，避免受到外界温度的影响。以上方法可以有效地保持培菌过程中的恒温环境，有利于培菌的顺利进行。

酿酒培菌出箱最佳温度？

固态小曲培菌讲究:冬多夏少、冬高夏矮、冬长夏短。 

根据季节气温高低调整酒曲用量(0.5-0.6%),原则为冬天略多,夏天略少。下曲温度在33~36℃。下曲完成后,迅速收箱。 

收箱:下完曲之后要对酒曲和原料进行充分的拌和均匀,然后就要进行收箱,从出甑到收箱完毕整个时间控制在2~2.5小时左右。 

2.

半固态法的培菌方法。 固态白酒多在池子

培菌配糟能喷酒吗？

可以。

清香白酒的培菌过程是整个酿酒环节的核心部分和最重要的部分，培菌的好坏可以直接影响到出酒率和酒质，如果这个环节出现了问题，后期几乎无法弥补，必将功败垂成，所以大家在这一环节一定要严格把控。

三蒸酒做法？

粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒三分钟，微黄时，加桂皮、丁香、八角，再炒三分钟出锅，磨成鱼子大小的粉粒

步骤2

将五花肉和草鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟

步骤3

将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段，或切块，和鱼、肉一起拌上五香米粉，与米饭入一甑蒸，蒸具是杉木小桶

步骤4

米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右

三蒸酒是一种小曲米香型烧酒，经三次蒸馏而成，所以民间又俗称三熬酒、三花酒。主要流行于马来西亚。

具体制备方法和特点如下：

原料

蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱、稻谷、荞、粟等。

酿造特点

各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒，除以上酒类外，滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料独特而别具特色。总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点：

第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。

第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。

第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。

酿酒原料：无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。

2、对原料的处理，除大米、糯米外，可粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。

3、酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

4、生料酿酒成败的关键在于酒曲 ，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

5、酿酒***用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。

6、蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。大概换五六锅水，酒就烤得差不多了

到此，以上就是小编对于酿酒工艺培菌图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺培菌图解的4点解答对大家有用。

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