酿酒蒸煮的工艺,酿酒蒸煮的工艺流程

gkctvgttk时间2024-05-17 20:51:57分类酿酒工艺浏览34

导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸煮的工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒蒸煮的工艺的解答，让我们一起看看吧。酿酒九蒸九煮工艺流程？在家用锅怎么蒸馏酒？家庭酿酒设备蒸酒全过程？窖坑酿酒流程？酿酒九蒸九煮工艺流程？第一次蒸煮清蒸下沙采用总投料量的一半，经润粮后下沙整个生产周期中……...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸煮的工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒蒸煮的工艺的解答，让我们一起看看吧。

酿酒九蒸九煮工艺流程？
在家用锅怎么蒸馏酒？
家庭酿酒设备蒸酒全过程？
窖坑酿酒流程？

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

（图片来源网络，侵删）

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。

（图片来源网络，侵删）

第二次蒸煮混蒸糙沙

在家用锅怎么 蒸馏酒？

1、粮食的预处理

如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。

（图片来源网络，侵删）

如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右

2、下曲

下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。

家庭酿酒设备蒸酒全过程？

1 小型酿酒设备蒸酒过程分为预处理、蒸馏和收集三个部分，并不复杂。
2 首先进行预处理，将发酵好的原材料放入蒸汽锅中进行蒸煮，这一步主要是为了杀菌和提取酒精。
3 然后进入蒸馏环节，将预处理好的原材料放入蒸馏器中进行蒸馏。
在过程中，酒精含量逐步提高，同时其他杂质失去活性。
4 最后进行收集，将经过蒸馏的液体放入收集器中，便可得到清酒。
尽管小型酿酒设备的蒸酒过程较为简单，但是在实际生产中还需要掌握科学的酿酒技术，以保证酒的质量和口感。
此外，小型酿酒设备的应用范围也在不断扩大，逐渐受到更多人的关注和应用。