酿酒工艺是否简单点,酿酒工艺是否简单点呢

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺是否简单点的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺是否简单点的解答,让我们一起看看吧。
酿酒大概需要多长时间呢?
10天左右。
酿酒发酵都需要一个过程,传统工艺一般需要一个星期左右,而新工艺酿酒一般要10天左右,为了提高产量及加快发酵时间,期间还要适时搅拌,一般发酵到粮食全部沉底,发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以,新工艺酿酒发酵既省时—操作简单,又省力一个人就可以完成,重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。
一般而言,酿酒需要的时间是不同的,这有由于不同酒种决定的,例如,白酒酿造时间就比较长,通常在1年左右,都知道时间越长,酒越好,通常白酒的酿造时间都能达到3年左右;想必大家都听说过八二年的拉菲吧,储存时间越久,酒就更加香醇,而一般的红酒酿造时间也能达到2年左右,家庭版酿酒就比较简单了,通常需要半个月左右的时间就够了。
最早的酿酒工艺?
世界上最早的已知的酿酒最早记载,约公元前6000年,美索不达米亚地区出现雕刻着啤酒制作方法的粘土板。
中国关于最早酿酒的记载在《黄帝内经· 素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。《尚书》有“若作酒醴,尔惟曲蘖”的记载。
《史记·大宛列传》中首次记载了葡萄酒。公元前138年,张骞奉汉武帝之命出使西域,“宛左右以蒲陶为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜蓿。汉使取其实来,于是天子始种苜蓿,蒲陶肥饶地。及天马多,外国使来众,则离宫别馆旁尽种蒲陶,苜蓿极望”。
家庭酿酒最简单的方法是什么?
接下来分享一下几个家庭版的酿酒方法,动手能力强的酒友不妨大胆尝试一下。
跟酒厂不同,家庭版的酿酒方法比较简单,毕竟我们酒友酿酒的条件也比较有限,我们只能够酿一些做法比较简易的酒。
酒友们要知道,我们制酒用的主要原料为淀粉质原料,淀粉质原料以麦芽、米类、薯类、杂粮等粮食为主,***用复式发酵法,先糖化、后发酵或糖化发酵同时进行。我们选粮的话一定要用健康无任何霉变的。润粮可以用热水可以用凉水。热水泡的时间短一些,凉水泡的长一些。再通过原料粉碎就为了更加方便蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
二、蒸煮
我们在家中可以将大米或者糯或者糯米在锅上蒸熟使其发粘即可。但是蒸粮比较费劲,虽然说直接蒸也能蒸熟,不过由于透气性不太好,会导致蒸的过程延长,这个时候可以考虑加适量的辅料。辅料通常为稻壳,也可以用高粱壳、玉米芯、麦秆等等。辅料的目的就是为了方便蒸粮增加透气性,只要蒸出来不是一坨坨的就没问题。相对于蒸粮,如果用煮的话就更快,也省去润粮步骤了。无论蒸煮都必须要达到一个共同的标准,即是带壳的粮食通通要煮到脱壳见到肉才行。
三、冷却
不建议您自己酿酒。
酿酒虽然说起来比较简单,只是将粮食蒸熟发酵再蒸馏就行了,但是过程还是非常复杂的,而且自己在家做没有设备技术肯定出不来好酒。原料也要自己***购,价格高不说,还比较麻烦。
首先你要建好发酵池准备蒸锅,然后根据发酵池的容积买来粮食、酒曲等。先将粮食破碎(破碎后能尽快蒸熟,节省燃料),加入稻壳拌均匀后上蒸锅蒸熟后取出翻晾,到温度四五十度左右加入破碎后的酒曲,在20-25度之间入池发酵。这期间最重要的是要保证粮食必须蒸透,一般来说高粱需要七八十分钟左右。还要有一部分老酒糟,特别要注意酸碱度的平衡。
发酵期分为快速和传统两种,一般好酒都是***用传统工艺,浓香型最快的需要一个多月的时间。而使用糖化酶发酵的,几天就可以开火,只不过这种酒苦涩,远远赶不上传统工艺的酒,并且存放时间越长越难喝。很多农村的小作坊往往都是这样的做法。
家庭酿酒还有一个很重要的问题,那就是重金属超标没办法解决。再就是醇类等理化指标不合格,他们也不拿去检测,只能在附近销售。
到此,以上就是小编对于酿酒工艺是否简单点的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺是否简单点的3点解答对大家有用。
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