有霉点高粱酿酒,有霉点高粱酿酒能喝吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于有霉点高粱酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍有霉点高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 根霉菌麸曲酿酒方法？
2. 为什么高粱饴上有黑点还能吃吗？
3. 酒串香的正宗做法？

根霉菌麸曲酿酒方法？

1，根霉麸曲培养取65%的麸皮、35%的水，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的根霉斜面试管菌种取一环，接入到三角瓶中，30℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

2）酵母麸曲培养取20%的玉米粉、50%的麸皮、30%的鲜酒糟，搅拌均匀，装入三角瓶中，灭菌，将纯化的酿酒酵母斜面试管蘸取一环，接入到三角瓶中，28℃培养3天，取出放入40℃烘干箱中烘干，备用；

3）利用生化性能测定，筛选出高糖化酶活力根霉2株，高发酵力酵母1株；

4）选用3）得到的2株根霉作为菌种，扩培成根霉固体麸曲，选用3）得到的1株酵母作为菌种，扩培成酵母固体麸曲，将根霉固体麸曲与酵母固体麸曲以2：1的比例进行混合，得到根霉酵母混合麸曲；

5）破碎好的4、6、8瓣高粱用热水浸润24h，装甑清蒸，蒸完后取出摊晾，加入15%‑17%大曲粉后，再加入7%‑9%的根霉酵母 ）得到的根霉酵母混合麸曲，拌匀，入缸发酵，待酒醅发酵28天成熟后，根据酒醅水分的大小添加5%‑10%的清蒸排杂后的辅料稻壳，拌匀，蒸酒，蒸馏得到的酒除去酒头和酒尾后分段存放，即得根霉、酵母麸曲和大曲发酵的基酒。

为什么高粱饴上有黑点还能吃吗？

高梁饴上有黑点不能吃了。要吗是饴糖发霉了有霉点，要吗是糖有杂质不够纯净，无论哪一种情况还是都不要吃了。

高粱饴是山东的传统地方特产，其选用优质白砂糖、精制淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、高麦芽糖浆为原料，剂以口感细腻、富有韧性、微甜可口的特点享誉全国，深受广大消费者喜爱，成为老少皆宜的特色食品。

酒串香的正宗做法？

1、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅.也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)

2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加根霉曲，大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。

3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉至18-20度时，撒入新料重的20%的大曲和曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅。

4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。

5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入糖化酶和霉曲及生香酵母，同时***用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。外还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新的风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准。

五：串香酒质量的保证为了保证串香效果，应该抓好三个因素：酒基应干净无杂味；香醅质量优秀；蒸馏操作合理。

三者缺一不可。1、良好的酒基先用优良的酒精（食用酒精）加水兑成60%-65%的酒度，再通过高锰酸钾法和活性炭进行脱臭处理，过滤，取纯净无杂质的酒液作酒基。若酒基有苦味，可用淀粉除苦或用除苦剂除苦。一定要用味正，质地优良的酒基，方可保证串香酒的质量。2、制取优质香醅，制备方法前面已作了介绍，不再赘述。3、串香蒸馏时，要轻上匀撒，缓慢蒸馏，防止压气，跑气，塌甑等事故。4、刚蒸出来的串香白酒，口味比较 粗糙，需经1-2个月贮存后，才能勾兑出厂。

到此，以上就是小编对于有霉点高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于有霉点高粱酿酒的3点解答对大家有用。

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