高粱用哪种酒曲酿酒,高粱用哪种酒曲酿酒最好
gkctvgttk时间2024-05-18 05:54:08分类酿酒高粱浏览30
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱用哪种酒曲酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱用哪种酒曲酿酒的解答，让我们一起看看吧。
1百斤高粱放多少高温酒曲？
2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。
3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净
4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
酿酒用什么酒曲最好？
这要看针对哪方面了，一方面保证是纯粮食健康食物做的，达到国家检测标准的就是基本的质量保障，另一方面是口感的保障，口感鉴于每个地方的人喝酒习俗不同，就好比南方喝低度、中度的米酒，云贵川喝玉米酒高度酒，有的喝浓香，有的喝酱香型白酒等等，不同的香型酒不同酒曲，看个人喜欢了。也可以根据年龄，比如年轻人爱喝低度酒，老年人爱喝高度纯粮食酒
酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。
在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。
1、酒曲按原料分类：
大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。
小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。
红曲。红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒。
麦曲。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型 ，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。
麸曲。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是***用这种方法。
传统麦曲的糖化率和酒化率都不是很强。如果用麦曲酿酒的话，用料是非常大的，而且产酒，度数不高，发酵过程比较缓慢。像江南花雕酒，绍兴女儿红，加饭酒，都是***用的麦曲作为酿酒曲,爱吃大闸蟹的朋友们应该都有喝过花雕酒，味道甘香醇厚。
酿酒是个技术活，酒在中国，流行了上千年，一直受到，全世界的人们的喜爱，酒是个好东西，但也是个坏东西
适量饮酒，强身健体，增进感情；过度饮度，伤人伤已，百害而无一利。
下面介绍一些，关于酿酒的知识，关于酒曲的，请收下
要分香型的。
酱香型：
高温曲、多菌种复合曲；
浓香型：
到此，以上就是小编对于高粱用哪种酒曲酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱用哪种酒曲酿酒的2点解答对大家有用。
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