酿酒原料与酿造工艺,酿酒原料与酿造工艺的关系
gkctvgttk时间2024-05-18 11:59:04分类酿酒工艺浏览59
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒原料与酿造工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒原料与酿造工艺的解答，让我们一起看看吧。
5种粮食酿酒方法？
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第二种：传统熟料液态发酵工艺；
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第三种：传统半固态发酵工艺；
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第四种：新工艺液态发酵工艺：
选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第五种：新型混合发酵工艺：
单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。
简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）
1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。
2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml
食用酒精是怎样生产出来的？
我们家不远有一个食用酒精厂，我小姨在里边干过技术副厂长，我去过几次，它主要从河南某地运来白薯干，还有玉米等做原料，跟酿酒一个原理，不过用的是流水作业线，先粉碎再蒸熟，然后放酒麯发酵，再蒸溜，后提纯，最后按客户要求配酒精度包装。因有污染现已关闭。还有用甘蔗渣、木薯片、甜菜渣等下脚料都可以生产酒精。
食用酒精（Edible Alcohol）又称发酵性蒸馏酒，主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精，其风味特色分为色、香、味、体四个部分，也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量，不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。
食用酒精的生产工艺
食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。具体可以天津直沽酒厂为例。
1、配方：
高粱83.5％，大麦15％，豌豆1.5％。配料用水以酒糟水为主。原料以常压蒸煮，蒸煮
设备为圆锥形底的立式蒸锅，其下端设有进汽口。另设配料缸，将原料与水混合后，泵
入蒸煮锅。
2、糖化：
通常用UV—11糖化酶制剂，用量为原料的11％—15％，加入酶制剂的方法有二：
一是在原料蒸煮糊化冷却到60°C时，全量一次加入糊化醪中；二是分两次添加，第一次
谢友邀请，
食用酒精的制备大部分以五谷杂粮为原料，经过催化、发酵等环节制得。一般有有以下几个环节：
2.用UV—11糖化酶制剂糖化。
3.发酵。
4.蒸馏：将发酵液在蒸馏锅蒸馏，截取酒精沸点部分即得食用酒精。
食用酒精的制备大部分以五谷杂粮为原料，经过催化、发酵等环节制得。一般有有以下几个环节：
1.原料常压蒸煮，原料与水混合后，蒸汽加热。
2.用UV—11糖化酶制剂糖化。
3.发酵。
4.蒸馏：将发酵液在蒸馏锅蒸馏，截取酒精沸点部分即得食用酒精
到此，以上就是小编对于酿酒原料与酿造工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒原料与酿造工艺的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/19944.html
