苦荞麦红高粱酿酒,苦荞麦酒与高粱酒的区别
gkctvgttk时间2024-05-18 18:40:54分类酿酒高粱浏览39
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苦荞麦红高粱酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍苦荞麦红高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。
泸沽湖白酒介绍？
泸沽湖清酒是云南省丽江市宁蒗县的特产。泸沽湖清酒***用珍贵山药制曲，以玉米、苦荞、小麦和优质高山泉水等为原料精酿而成。酒液清辙透明，甘冽醇香，入口浓郁，酒味纯真芳香，回味香甜，独具风格。
泸沽湖清酒因境内的泸沽湖而得名。相传，有一神女和神鹰相爱，并在人间产下一子，名叫支格阿尔。神鹰外出后久久未归。支格阿尔长大后，母亲让他带着珍贵山药制曲酿造的美酒去寻找父亲，支格阿尔离家后也一直杳无音讯，思念丈夫和儿子的神女终日以泪洗面，泪水汇成了泸沽湖。后来，神女在泸沽湖畔制定了女子当家作主的“阿夏走婚制”即母系家庭婚姻，并把制曲酿酒的方法代代相传下来。
白酒的制作流程是什么？怎样做品质会更好？
中国酱酒秉承老祖宗的古法酿造，本地的糯高粱，赤水流域的水，制曲的奥妙，发酵的神奇，窖藏的微妙，端午制曲，重阳下沙，九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，一年的生产周期，五年的窖藏，这才是一瓶有态度的酱香酒！
之所以喜欢喝酱香酒，是因为:
窖藏时间长
酣客酱香型白酒，在历经近一年时间，酿造成功之后，至少要窖藏三年以上才上市售卖。在窖藏过程中，容易挥发的、有***性气味的醛类物质会得到挥发，剩余的则与酸酯醇酮等分子越抱越紧，逐渐达到平衡，使酒体越来越粘稠，因此***性小，不辣喉、不上头。这也是为什么能够拉出细长酒线的主要原因。
酸的含量高
曾经有一位日本生物专家，对我国酱香型白酒进行研究，研究结果指出：酱香型白酒之所以不伤身，是因为酒体里含有大量的γ—丁酸，这种物质对人体健康有益。众所周知，酿造白酒之所以好，就在于它们含有丰富的微量物质，而酱香型白酒所含以乙酸、乳酸、不饱和脂肪酸为主的酸类物质，又是其他白酒的的三倍以上，因此喝了更健康。
酒精度合理
业界公认的酱香型白酒最佳度数是53度左右，这是因为酒体在酿造中达到这一浓度时，酒精分子和水分子结合得最为紧密。而结合的紧密度，又反映了酒分子与水分子之间的平衡关系，以及酒体所带来的口感、营养等，因此反而比一些低度酒喝着舒服、健康。
酣客酒因其窖藏时间长，酒分子与酒分子之间，酒分子与水分子之间的这种结合更为紧密。随着存储时间增加，游离的酒分子越来越少，对人体的***也就越来越小。这也是为什么老酒喝着香醇，却不冲、不辣、不上头的原因。
配方并不复杂，只是过程比较麻烦。
按正规的传统工艺来说，从粮食破碎到你能喝到酒，最少需要两三个月的时间。当然，现在有快速发酵，十来天就能出酒，只不过味道就要大打折扣了。
以北方为例，快速发酵大部分都是玉米。酒曲的制作比较复杂费时，原料一般浓香型的有豌豆、大麦、麸皮等（大麦现在不是太好买，也可以用小麦代替），要高温发酵，还要掌握温度，所以不建议自己制作，买的也就两块钱一斤。
发酵粮食不是太复杂。将玉米破碎后掺入酒曲（注意要均匀）装入发酵池，大约10-15天就发酵成熟了，但是这样的酒有点苦涩，远远达不到那些好酒的感觉，即使你加入高粱、糯米也不行。
如果不用玉米，还有红薯片也可以，以红薯为主要原料的就是白干酒。
还有以高粱为主要原料的，这种酒如果发酵时间够长，出来的是好酒。窖池内如果酸碱度合适，以发酵七八个月以上为最好，时间短的也可以出好酒，只是不如发酵时间长的。这种发酵方式，最短的要两个月以上才能得到不错的酒。
所以呢，小作坊里生产的酒，虽然是粮食酒，但是粮食配方还有生产工艺和技术水平以及检测手段达不到，喝着才觉得不是那种味道。而且还有些会有汞或者铅超标的问题。这种一般都是在本地销售，覆盖人群就是几个村，质检部门监管不到的地方。***如你想大批量生产销售，那么首先现在手续不给办，而且用这种小作坊的工艺，那么检验也会不合格，自然也就无法上市销售。
自己酿的酒那才是纯粮原浆酒，50度以上的酒放一两年味道醇香，没有任何杂质和有害物质，真正的纯粮放心酒。制作简单，糯米酿造的高度白酒，把米蒸熟，摊凉拌酒曲，酿的少可以淘宝上买安琪酿酒曲。50斤糯米蒸熟放130克左右酒曲，一斤糯米一斤加水能搅拌不粘稠就可以，半固态发酵盖好盖，每天搅拌2次连续4天就不用管了，半个月左右发酵完成可以蒸馏出酒。
这是发酵好的酒醅
蒸馏纯粮原浆酒，最开始出来的头酒，70度左右。
快70度的酒精度
沉缸半年后可以喝了。
灌装成[_a***_]
白酒的制作流程其实应该用酿造来表示。
本人就是酿酒的工人，那么一个酿酒，小哥就跟你说一下酿酒的整体工艺环节。
首先要酿造一款好酒，必须要有好的粮食，所以选良要做到四无标准，无污染，无变质，无虫害，无杂质。
高粱也分为两种，普通的笨高粱，红糯高粱。
其中红糯高粱相比普通的笨高粱里边的单宁更多，所以红糯高粱的香气更足一些。
本人就是做纯粮小烧的，坐的是固态发酵高粱原浆酒所***用的就是糯高粱。
那么选完凉以后就要进行浸泡洗粮。
浸泡几个小时以后，就要把高粱煮熟煮到开花。这种工艺我们称之为熟料。
下一步就是进行摊晾，晾到合理的温度进行半区，然后发酵密封。
发酵的周期也是不一样的，一般最低要一个月到两个月左右。
粮食是如何变成酒的，酒与粮食的关联关系到底是怎样的？
蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。
酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。
经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺***用俗称天锅的蒸馏器来完成。
人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。
人们以此推断，在清代，这里生产的就是蒸馏酒，而且技术已经和现代酿酒技术十分接近。专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，分离到红曲和根霉。水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。
中国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广泛的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。它的发源地就是成都平原和四川盆地，只有这里才能产生非常好的浓香型的酒。
粮食转化为酒，简单的来说就是：粮食中含有淀粉，淀粉可以进行糖化，再添加酒曲发酵，进行蒸馏，最后经过勾兑调和，就变成了粮食酒。值得一提的是，果酒酿造简单，粮食酒工艺工序相当复杂。
酒与粮食的关系，简单的来说就是：富含淀粉的粮食一定可以做成酒。但是，到底是酒产生了农业，还是粮食富足后产生了酒，谁也不知道！老王也不知道！主流的说法是后者，酒是粮食富足后的产物。值得一提的是，高粱是白酒的主要生产原材料，一定程度上来说，白酒也可以叫做高粱酒。
众所周知，三国时代，曹操都说“何以解忧，唯有杜康”，杜康也被公认为是白酒的发明者。其实不只是酒，人们所有的发明都是源于自然，并在实践中获得。酒，一定是偶然获得，并进行深加工慢慢形成的程序性工艺。
更值得一提的是，商品白酒没有所谓的原浆，所有酿造法下的白酒最终都需要勾兑，而不是食用酒精兑水。勾兑是白酒成型最后的核心工艺，就像最后的雕刻，最后的点睛之笔，也是被“液态法白酒”毁掉的白酒工艺名词。
白酒，被称为粮食的结晶，这是一点不***的道理，但仅仅局限于固态法白酒，且工艺要好。工艺不好的固态法白酒，杂醇势必多，多了势必头疼，工艺差的甚至不如液态法白酒口感。
所以粮食中的淀粉是才是酿造白酒的前提，生产的每一个程序都决定了白酒的质量和口感，无粮不成酒，好酒必有好粮！
俗话说“酒是粮***，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。每一粒粮食都要历经检验指标考验才能投入使用，将高粱的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。
一、、酒曲曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
二、发酵精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢?原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。四、蒸汽酿酒设备蒸馏靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行纯粮酿酒设备蒸馏，经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
三、陈酿陶坛储存——酒味香醇人因个性不同，才有百味人生，酒也有风格特性，才会款款不同。好酒也挑环境。好的环境能够帮助它自由呼吸、享蕴精华、自然老熟、成为活酒。什么能够让酒自由呼吸呢?答案是陶坛。优质陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子自如进出，而酒液却不会渗漏，从而达到过气不过液的的效果，让酒能够“自由地呼吸”。
一般粮食酒，在农村是很常见的，因为农村里面的家庭几乎家家户户都会自己酿酒，当然一般都是用大米酿的，也有少数的人用高粱或玉米酿酒，这里介绍的主要是用大米酿粮食酒的方法。
方法/步骤
需要的道具：大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、乾净白布、大盆子或豆腐盆、大酒罈子
第一步需要把大米淘乾净，用漏筛装好，这时可以一边烧水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多於米）即可。水开後把大米下入锅中煮，米下锅後需要用锅铲适当的搅动，防止结锅。
第二步待大米煮至快熟时减小火力，直至把锅中的米饭完全煮熟，熟後即可把火撤掉，待其略冷却後再铲出锅装入酒缸中待其冷却，当温度冷到30——40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中（一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米），完全搅拌均匀後把米饭压平，再在其上面撒上一些酒粉水然後用乾净的白布盖上。
第三步入窝，这个步骤也是很关键的一个步骤。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可，把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝，把酒缸放入窝中後再在其酒缸上面盖上白布并压好，最後用保暖的材料（废旧棉絮等）把酒缸完全裹好，放於房间内一个对时（24小时）後即可掀开酒窝了。
此时酒出窝後还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒罈子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好後密封保存一两个月後才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯乾等。其酿制过程则还需要很多的工序。
第四步把发酵好的酒倒入到大锅中，加入适量的水进行煮，在锅的上面套上酿酒的蒸笼（上下两头都是空的，而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板，木板上有刻痕且都流向於木板的末端——通向蒸笼外面），在蒸笼的上面再放置一口小锅，再在其小锅内加入冷水，最後再用打湿的碎布把蒸笼和锅的介面处密封好即可。
第五步在锅中的米酒煮开後即会有热气往上冒，遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠，水珠到一定程度後即会掉下，顺著刻有刻痕的木板流至末端，此时末端需要用一个酒缸接著流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高，甚至能点著火。待蒸笼上面的那小锅水热了後其出酒的速度也就慢了，这时我麼需要把小锅里面的水舀出来倒掉，再换上冷水，如此回圈即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水（上面的小锅）。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。
老师们请帮忙如何为图中荞麦花题一首诗？
谢邀！荞麦我曾经种过，茎杆多为红色，开白花，籽粒三角形，可酿酒，磨粉做饼味道非常甜美。荞麦产量不高，每亩200斤左右，收获时如果遇上大风就可能全部吹掉，颗粒无收。因此，20多年前我们这里就已经绝迹了。
七绝•咏荞（二首）
田间一片白茫茫，
叶绿杆红淡淡香。
游客纷纷结伴赏，
花儿朵朵献芬芳。
秋冬已是百花残，
杂草枯黄树叶光。
幸有荞菊增秀色，
频添美景赏秋香。
到此，以上就是小编对于苦荞麦红高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于苦荞麦红高粱酿酒的4点解答对大家有用。
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