酿酒大曲酒工艺,酿酒大曲酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒大曲酒工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒大曲酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州大曲制作工艺？
2. 浓香大曲酒工艺流程？
3. 酿酒用的大曲小曲是怎样配？
4. 大曲坤沙工艺标准？
5. 贵州大曲是大曲酒的酿造工艺吗？

贵州大曲制作工艺？

贵州大曲70年代属于酱香型白酒，酱香型白酒工艺差别较大。

首先从制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麸曲等，大曲是指以优质小麦制曲。

制沙，将高粱粉碎。有坤沙、碎沙，窜沙等。优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，这样才能满足12987（一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒）的酿酒流程。但出酒率很低，成本高，没有价格优势。而且酱香酒1年酿酒流程后，还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间，所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高，价格也贵。

当然，很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程，其实是***的。有些商家甚至为了打价格战，去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工，也号称大曲坤沙的酱香型白酒，酒友们就要擦亮眼睛了。

说回贵州大曲70年代酒，虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子，酒体厚度和口感一般般。

从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看，也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍显不足。

浓香大曲酒工艺流程？

浓香大曲酒是传统的中国白酒之一，其工艺流程复杂且历史悠久。首先将优质高粱、小麦等作为主要原料，经过清洗、蒸煮、晾凉等工序处理后进行混糟操作，再经过发酵、蒸煮、打造酒体等多个步骤，生产出色香味俱佳的浓香大曲酒。

在酿造过程中需要不断进行品质掌控，对温度、湿度、气压等因素进行调控，以确保产品质量。经过反复打磨和淬炼，浓香大曲酒成为一款酒精浓度高、香气浓郁、口感丰富的珍品。

酿酒用的大曲小曲是怎样配？

酿酒用大曲小曲是怎样配，这个问题首先考虑你要生产什么质量的酒，如果想要保证产品质量的话，最好多用大曲。如果想要产量的话，最好多用小曲。这两种曲混用，必然给操作带来麻烦，所以定型之后，要尽快制定适宜方案，保证产品的质量和产量。

大曲坤沙工艺标准？

这种工艺标准是严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兑，罐装销售。

它是以本地优质的红缨糯高粱为原料，完整颗粒的糯高粱为主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。这种酒是最优质酱香酒，其特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。飞天茅台和很多茅台镇大型酒厂的中高档酱香酒就是这种工艺。

。坤沙酒的工艺严格按照茅台镇传统的酿酒工艺来进行生产,原料选用当地的糯高粱和小麦,要经历1年的生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,然后还要经历3年的储存期,1年的勾兑期。

从原料到出厂总共要5年的时间,坤沙工艺在4个工艺中是最复杂的,出来的酒也是最贵的。

贵州大曲是大曲酒的酿造工艺吗？

贵州大曲是茅台旗下的系列产品，当时非常受欢迎，后来由于茅台酒产能提升，贵州大曲在1999年停产16年之久，现在的贵州大曲不在茅台酒的核心产区，但是仍然是***用的大曲酱香工艺酿造的！虽然跟茅台酒有差距，但是依然是一款不错的酒！

大曲工艺是目前中国白酒酿造中普遍使用的工艺，核心是酒曲的制作，大部分是用小麦为原料，在醬香酒，浓香酒，清香酒中普遍使用，基本主流的酒水品牌和香型使用大曲，大曲的外形基本为成型的砖块型，饼形等

到此，以上就是小编对于酿酒大曲酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒大曲酒工艺的5点解答对大家有用。

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