传统工艺酿酒概述,传统工艺酿酒概述怎么写
gkctvgttk时间2024-05-18 22:29:17分类酿酒工艺浏览37
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒概述的问题，于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒概述的解答，让我们一起看看吧。
水井坊酿造工艺是什么？
酒。
水井坊酒传统酿造技艺是一种四川省成都市的地方传统手工技艺。生产始于元末明初，已有600余年的历史。得天独厚的地理、气候条件，为酿酒微生物的繁衍提供了合理的生存空间，孕育了水井坊酒古老、独特的风格。传统的生产操作工艺历经几个世纪的洗涤，去粗取精、去伪存真，并结合现代科技，形成了水井坊的独特生产工艺。
固法和液法酿酒的区别？
固态法必须是以纯粮食，经过固态发酵蒸馏取酒而成，后续还有陈酿及勾调等工序，耗时长久，工艺复杂，成本需求高。
液态法则是以番薯、甘蔗、蜜糖等食物为原料，通过液态发酵工艺而成的食用酒精，再以水和添加剂进行勾兑。
固液法比较特殊，是以前两者按照一定比例进行混合，进而再以添加剂调味。
区别二：口感不同
固态法根据粮食、工艺等因素的影响，入口大都芳香满口，回甘明显，饮后也会持久留香。
但液态法、固液法因为是由添加剂生香，而这些物质更容易挥发。饮后也没有明显的持久回味效果，入口更为辣口、***。
区别三：瓶装后配料表信息不同
固态法的瓶身配料表只会出现“水、各种粮食”。
液态法、固液法除了水、粮食外，还会出现“食用酒精、食用香精/香料、液态法白酒等等”。
区别如下：一、固态法白酒
纯粮固态发酵白酒是***用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。
固态酿酒过程极其复杂，简单给大家说一下：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏....，还有一系列操作。而且很多酒厂还会多次回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。
所以用这个方法酿出来的酒就是大家口中常说的“粮食酒”。
二、液态法白酒
液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。
固态法和液态法的区别
1、原料区别。固态法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦等谷物为主，而液态法制作白酒一般主要用到的原料是粮谷、薯类、糖蜜等；
2、工艺区别。固态法制作白酒一般是通过蒸煮谷物、糖化、发酵、蒸馏等步骤制作而成，而液态法制作白酒一般是通过液态发酵、蒸馏、串香、勾兑、调配而成；
3、制作周期区别。固态法制作白酒一般都需要至少3个月以上的周期才能完成，而液态法制作白酒一般仅需要一个月不到的时间即可完成；
4、香味区别。固态法制作的白酒香味一般比较清香自然，浓郁好闻，而液态法制作的白酒香味一般比较淡，闻着无味或者不自然。
如何做高粱酒-传统酿酒技术？
一发酵 1 高粱粉碎（4、6、8瓣）。2 用高粱重量的35～50%的水润粮10～16小时。3 润好高粱后参入25%的稻壳（稻壳预先清蒸30分钟）4放入锅底水 （锅底水一定要足而且又不要过多，在水开后水花不易接触蒸篦，蒸蓖上铺一小层稻壳）。5 高粱与稻壳翻版均匀后入锅蒸45～60分钟6 出锅打入30%～45%的水。7 摊凉至30～35℃。8 加入酒曲翻拌均匀。9 继续降温至17～21℃。10 放入发酵池、桶、缸等容器密封发酵（尽量排除多余空气）。11 发酵15～35天后取出蒸馏！二蒸馏1放入锅底水（水量同一4）2出蒸汽后开始装入发酵好的粮食，探气装甑要做到轻、松、薄、准、平。3装完后盖上锅盖，接好导气管，注意密封，加好冷却水！4开始流酒，调整火力 控制流酒速度 不要太大！刚开始出的酒扔掉总出酒量的1%～2%，开始接酒，看花摘酒（如果不会，就用小透明玻璃杯接，接满倒 接满倒 接满倒手要快，看小玻璃杯中酒液的颜色，当酒液变乳白色时停止接酒！后面就是尾酒了！5尾酒接完后打开锅盖加大气量排酸 6排酸结束后取出摊涼至30～35℃ 7把摊凉好的酒糟与下一回的新粮混合（一8）一同再次发酵；这是传统固态粉碎工艺 。当然还有整粒工艺、新工艺等！整粒工艺以后有时间再发！个人认为新工艺就不要弄了无论是自酿还是出售都别玩，那东西坑人！至于粉碎工艺和整粒工艺就看个人喜好了！汾酒、五粮液用的就是粉碎工艺，整粒工艺名酒我就知道茅台！茅台的工艺不是一般人玩的！还有就是小曲整粒工艺了
到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒概述的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒概述的3点解答对大家有用。
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