酿酒小曲配糟工艺,酿酒小曲配糟工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒小曲配糟工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒小曲配糟工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 小曲和大曲可以混用吗？
2. 酿酒用的大曲小曲是怎样配？
3. 固态高粱小曲发酵多久才能酿酒？
4. 小曲酒酿造工艺是怎样的？
5. 高粱酒酿造秘方小曲酒曲的制作方法是什么？

小曲和大曲可以混用吗？

小曲和大曲可以混用，

白酒12大香型之一的药香型的典型代表董酒就是大小曲并用混合酿酒，小曲用大米生产又称米曲，大曲用小麦生产，又称麦曲。大曲和小曲分开使用。小曲用来酿酒，发酵期6到7天，大曲用来制相醅，发酵期长达十个月，

酿酒用的大曲小曲是怎样配？

酿酒用大曲小曲是怎样配，这个问题首先考虑你要生产什么质量的酒，如果想要保证产品质量的话，最好多用大曲。如果想要产量的话，最好多用小曲。这两种曲混用，必然给操作带来麻烦，所以定型之后，要尽快制定适宜方案，保证产品的质量和产量。

固态高粱小曲发酵多久才能酿酒？

川法小曲配糟工艺，纯根霉小曲，操作得当，5-7天出酒。越长不一定越好。玉米酒没什么价值，储存价值也没有。开始几年还可以喝，口感时间越长越淡薄。半固态想来时间会长一些，应该在半个月左右。

固态法小曲白酒说的是，用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，小曲多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成。

小曲酒酿造工艺是怎样的？

川派小曲白酒在酿制过程中以粮谷作为主要原料,***用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂,经过蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿等一系列环节酿制而成,整个过程中不会添加食用酒精及非白酒发酵成分。

高粱酒酿造秘方小曲酒曲的制作方法是什么？

酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲，小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

小曲南方也称米曲，***用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。

传统小曲的生产流程：

陈酒药、水、米粉、辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养，换匾，并匾→装箩，出箩→晒干。

小曲中的微生物主要是根霉，据有关科技工作者分离鉴定，在分离到的828株毛霉科的霉菌中，其中根霉占643株。根霉不仅具有糖化作用，还具有酒化酶， 故具有酒化作用。

小曲中还有许多其它微生物，现代工业微生物从中得到不少有益的菌种，继续为人类做出贡献。

感谢题主邀请！

可以按照大米半固态糖化发酵的工艺流程进行。

选材上最好不要用红高粱即带皮的高粱。应该用高粱米。

主要工艺流程如下：

泡高粱米约12小时——清洗干净——蒸煮熟透——夏天摊凉至28度左右，冬天摊凉至35度左右——下小曲——糖化24~48小时——加100%符合饮用卫生标准的28~32度的清水——继续糖化8~12小时——密封发酵12天以上——蒸馏取酒要国标55度左右——陈酿1年以上——产品。

后来，这次就分享到这里了，以上纯属个人观点，不喜勿喷。如觉得有所裨益，请点个赞，点关注，转发一下吧，谢谢大家！

到此，以上就是小编对于酿酒小曲配糟工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒小曲配糟工艺的5点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/20070.html