酿酒高粱玉米添加比例,酿酒高粱玉米添加比例是多少
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒高粱玉米添加比例的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱玉米添加比例的解答,让我们一起看看吧。
高粱和玉米一起酿酒配比?
原料配比:高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%
要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,无杂质、无污染、没有农药残留的原料。高粱:红高粱(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差)玉米:***玉米、大米:普通大米、小麦:普通小麦.糯米:白色糯米。
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农村煮酒粮食配比?
现在农村家庭酿酒的原料都全是纯粮食的,为了保证酒的品质和饮用的安全性,他们都使用水稻、小麦、高粱、玉米、大麦和红薯等五谷杂粮为基本原料酿制而成,才能够保障所酿出酒的味道、品质和产量。
农村家庭酿制的,具有纯正的酱香型,品种的白酒,一般情况下从总体上,粮食与成品酒的真正比例均是在2.5:1到3:1之间,有的时候因发酵温度的控制,季节的变化,环境的不同,酿制技术和人为的差异,要么高一点,有的时候要么低一点。换一句话来说,每2.5斤的粮食能酿一斤合格成品酒,或3斤粮食酿一斤优质成品酒。
若是酿制其它类浓香型纯粮酒,一般情况下,浓香型白酒所需要的粮食与出酒的比例是,大多普遍在2:1,左右浮动,不会有太大的出入变化,即两斤粮食能酿一斤优质浓香型白酒。
而其余的香型品种的白酒,粮食的出酒率也有很大的区别,一般情况下粮食与成品酒的比例,普遍都在1.5:1到3:1之间,即1.5斤粮食酿酒1斤,到3斤粮食酿酒1斤。
农村家庭酿酒作坊,所酿制的纯粮食白酒的香型不同,粮食出酒率也不相同;酒曲种类不同,粮食出酒率也是不相同的;酿酒环境和条件不同,粮食出酒率不相同;人为的技艺不同,粮食出酒率更不相同;不同的品质的粮食,所酿制出的成品酒,出酒率也是有出入的。所以,使用粮食酿制纯粮酒的时候,与很多因素有关系,不同的因素,导致不同的出酒率。
1、酒蒸:烤酒时用的大木蒸子。村民们一般冬季***伐云南石梓树木制成,其它树木可能会有异味;2、铜锅:烤酒时用,起冷凝作用,商店里有出售的;3、酒圈:烤酒时用,起密封作用,放置于铜锅与酒蒸之间。村民们一般用稻草作一个圈,外面用布缠上就可;4、酒撇:烤酒时用,把铜锅底下冷凝的酒滴引到酒蒸外;小锅酒5、酒漏:烤酒时用,把酒撇里流出的酒收集到酒壶里;6、酒壶:烤酒时用;7、大铁锅:煮酒饭和烤酒时用;8、大灶台:煮酒饭和烤酒时用;9、竹篾笆:用于粮食煮制后(酒饭)的降温;10、大竹箩:用于酒饭拌合酒药后的初期不密封的有氧发酵,产生葡萄糖;11、大酒罐:用于后期密封厌氧发酵,产生酒精;12、自来水:烤酒时用,给铜锅持续的降温;
1000斤高粱配多少豌豆酿酒比较合适?
1000斤高粱(淀粉含量以65%计)的能酿320kg的白酒。
一般情况下,高梁含水13—14%,含淀粉64—65%,含粗蛋白9.4——10.5%等。
理论界有个公认的数字,理论上每162.15公斤来纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤,则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,65度白酒的重量百分比为57.16%(w%),所以:65度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%。
1斤高粱(淀粉含量自以65%计)的出酒率(65%的标准酒)是:1×65%×99.41%=64.62%
到此,以上就是小编对于酿酒高粱玉米添加比例的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒高粱玉米添加比例的3点解答对大家有用。
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