高粱酿酒要用什么酒曲,高粱酿酒要用什么酒曲好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒要用什么酒曲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒要用什么酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态高粱用什么酒曲？
2. 高粱发酵要多少度下曲？
3. 高粱酒酿造秘方小曲酒曲的制作方法是什么？

固态高粱用什么酒曲？

甜酒曲

固态法白酒的酿造原料主要是高粱以及其他杂粮、小麦等,同时需要使用多种不同的酒曲配合进行制作.而液态法白酒则一般使用单一酿造原料,如五粮液酿造主要***用小麦、玉米、大米、小米以及高粱...

高粱发酵要多少度下曲？

先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。

撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。

再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。

整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。

高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

高粱酒酿造秘方小曲酒曲的制作方法是什么？

酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲，小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

小曲南方也称米曲，***用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。

传统小曲的生产流程：

陈酒药、水、米粉、辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养，换匾，并匾→装箩，出箩→晒干。

小曲中的微生物主要是根霉，据有关科技工作者分离鉴定，在分离到的828株毛霉科的霉菌中，其中根霉占643株。根霉不仅具有糖化作用，还具有酒化酶， 故具有酒化作用。

小曲中还有许多其它微生物，现代工业微生物从中得到不少有益的菌种，继续为人类做出贡献。

感谢题主邀请！

可以按照大米半固态糖化发酵的工艺流程进行。

选材上最好不要用红高粱即带皮的高粱。应该用高粱米。

主要工艺流程如下：

泡高粱米约12小时——清洗干净——蒸煮熟透——夏天摊凉至28度左右，冬天摊凉至35度左右——下小曲——糖化24~48小时——加100%符合饮用卫生标准的28~32度的清水——继续糖化8~12小时——密封发酵12天以上——蒸馏取酒要国标55度左右——陈酿1年以上——产品。

后来，这次就分享到这里了，以上纯属个人观点，不喜勿喷。如觉得有所裨益，请点个赞，点关注，转发一下吧，谢谢大家！

到此，以上就是小编对于高粱酿酒要用什么酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒要用什么酒曲的3点解答对大家有用。

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