串蒸工艺酿酒法,酿酒串蒸方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于串蒸工艺酿酒法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍串蒸工艺酿酒法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒方法有几种？
2. 匀香型白酒的特点？

酿酒方法有几种？

1、固态法白酒。即纯粮固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。

2、液态法白酒。是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。

3、固液结合法白酒。分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

有3种，分别是固态酿造法、液态酿造法、固液结合酿造法，不同的酿造方法它们的制作过程不一样，所以导致制作出来的酒的味道也是有很大的差异。

酒的酿造方法：

1、固态酿造法

固态酿造法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

2、液态酿造法

匀香型白酒的特点？

匀香型白酒指至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒。

①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。

②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

匀香型白酒生产工艺，匀酒厂独有。2011年12月1日，匀香成为中国白酒行业全新香型标准，风格突出，全国独此一家。

明末清初，张宝华随军入迁都匀，取都匀族人“苗曲”工艺，融合“烧酒”技法，独创张氏制曲秘方，帅旗下酒师百众，开创“张氏酒坊”。张氏美酒绵柔爽口、馥郁醇和，民间传唱“张家美酒拉过街，醇香扑鼻满城芳”，名流巨贾皆寻香而来，乘兴而归。当地其他酒坊纷纷效仿，但终究难解其技法妙艺。这，便是匀香妙艺的雏形。

曲，俗称酒之母、酒之骨、酒之魂，曲中的众多微生物、以及微生物所产生的酶及风味前体物质，对一款酒的个性和风格有决定性的作用。匀香型白酒发酵所用酒曲，有别于目前市面上任何一款白酒。

16味苗药入曲（白芷、茯苓、桔梗等），使得发酵过程中，原粮与微生物之间产生诸多微妙变化：在幽雅、舒适、协调的香气中，增添了几分若有若无的淡淡药香，同时也浸染了几分药物精华，使得成就饮用后体感轻松舒适、不上头，这恰恰是匀香型白酒有别于任何一种香型的独特风格所在。而与普通香型白酒多以大曲发酵、大曲糖化不同的是，匀香型白酒最大工艺特点还在于，以小曲发酵、大曲糖化、同甑串蒸工艺酿造。

到此，以上就是小编对于串蒸工艺酿酒法的问题就介绍到这了，希望介绍关于串蒸工艺酿酒法的2点解答对大家有用。

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