高温下的酿酒工艺,高温下的酿酒工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高温下的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高温下的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 九蒸九煮酿酒配方？
2. 酒精在高温下能挥发多少？
3. 高温制曲最高温度为什么是65摄氏度？

九蒸九煮酿酒配方？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



酒精在高温下能挥发多少？

能挥发95%以上。酒精是易挥发液体，在常温下，如果密封不牢，它就会挥发，如果在烈日等高温下暴晒，更会加快它的挥发速度和挥发量。因此，我们使用完酒精后一定要密封，放置到阴凉处。

30%左右。

在加热过程中，酒中的酒精和水都会挥发，但酒精比水更容易挥发。

1、酒精沸点约78度，达到温度就会挥发。酒的化学成分是乙醇，含有微量杂醇和酯类物质，食用白酒浓度在60度以下，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。

2、酒加热后度数会降低，长时间加热，酒精挥发过多，度数就会降低。但是，喝酒的时候，如果先热酒再喝，我们对酒精的吸收会加快，所以易醉。

3、冬天少量喝些白酒对身体很有好处，具体是温着喝还是凉着喝看自己的习惯，没有好坏之分。白酒加热时因酒精继续在挥发中，在饮用同时酒精会直接造成对眼睛的熏蒸，反而造成对眼睛的伤害，要警惕。

一般来说c的温度越高，挥发得越快，因此酒精的挥发没有一个绝对的界限值。而酒精的沸点是78.4°C，可以说酒精在78.4。

酒精蒸发是由液态变成气态的过程，其蒸发时间与喷洒的酒精浓度、喷洒的物体、物体的大小表面积以及所处环境的温度、湿度、通风状况都是有关系的。 一般在正常情况下，喷洒在物体表面的酒精5-10分钟左右就差不多挥发干净了。

但是建议用于物品消毒时以擦拭为主，而不是喷洒，对于物品来说擦拭起到的消毒灭菌效果会比喷洒的效果更好一些。

高温制曲最高温度为什么是65摄氏度？

谢邀！高温育微生物，促曲块分泌“酶”。茅台酒酿造的过程遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式，被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。端午后，是一年中气温最高的时节，有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。

到此，以上就是小编对于高温下的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于高温下的酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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