传统新工艺酿酒,传统新工艺酿酒的特点
gkctvgttk时间2024-05-19 22:22:02分类酿酒工艺浏览72
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统新工艺酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统新工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。
酿造白酒方法？
所谓固态法，就是我国传统的酿造方式。以高粱、大米、糯米、玉米、小麦等粮食为原料，经过固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺，最终酿制成白酒。也就是大伙儿经常说的粮食酒。
液态法是在解放初期参照苏联改制伏特加的经验提出的，以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾调而成。所以由液态法酿出的白酒，又被称为新工艺白酒，也是大伙儿普遍概念里的酒精酒。
液态法有其优势：出酒率高，节约粮食，成本低，有害杂质少，安全卫生。但液态法酿出的酒因为缺少时间的沉淀，口感寡淡，缺少传统白酒的风味和自然感，再加上我国的酒类产品，只要谈到“勾兑”二字，必然令人色变，所以液态法白酒在我国的市场很窄。
由此出现了第三种白酒，固液法白酒，以不低于30%的固态法白酒加上液态法白酒勾调而成。算是半粮食酒，也是个折中的法子。
国家为了让大伙儿能够区别不同工艺的酒，就制定了不同的执行标准。
液态法白酒的执行标准是GB/T20821，固液法白酒的执行标准是GB/T20822。
GB就是“国标”，中国国家标准的意思，T是“推荐（推荐性国家标准）”。除了GB/T，还有GB/Q（强制，Q一般省略）和GB/Z（指导，即中国标准化指导文件）。
所以您拿到一瓶酒，一看执行标准就知道它属于哪种类型。如果记不住执行标准也没关系，还可以看标签上的原料表。
2013年国家食药监局发出的《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》中规定：液态法和固液法白酒标签中必须标注出食用酒精、水、香精等原料。所以用执行标准结合原料表，对于手中的酒也大概有数了
在制作白酒之前，需要将准备好的大米放在锅里面蒸熟，蒸烂。然后在米里面加上9区，随后倒上纯净的矿泉水把这个米全部淹住，等过24小时之后尝一下是否有甜味，如果有甜味，继续将它进行密封。半个月之后白酒就制作好了。
首先白酒要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，荞麦等这些作为原材料要求，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，这样才能作为酒的重要原料，粮食好了、原材料好了，才能酿出好酒出来。然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。
总之白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
新工艺白酒对人体健康有益吗？
谢谢友的邀请。美食坐家专门从事白酒酿造、销售已经20多年了，现就新工艺白酒到底对人体健康有益无益作一详细回答。
“健康饮酒，饮健康酒。”一直是白酒消费者关心的话题。从目前的技术工艺来看，白酒可分为两种工艺技术，一种是以纯粮固态发酵的传统工艺酿酒技术，另一种则是液态发酵的新工艺酿酒技术。
新工艺酿酒，就是利用红薯、木薯、葛根、甘蔗渣等等含有淀粉的植物及其下脚料酿酒，其实酿出的是食用酒精，风味很差。于是又用香精、糖精等调味，然后再加水，俗称“三精一水”，口味虽有改善，但与传统白酒有很大的差别。
美食坐家记得在2000年以前，有业界专家说，中国白酒70%是食用酒精加香精勾兑的。现在过了十几年，又有业界专家说，中国白酒90%以上都是食用酒精加香精勾兑的。
那么下面，美食坐家我就不得不给无辜的新工艺白酒“伸冤”了：
新工艺白酒虽然是以食用酒精作为白酒的主体，但这门白酒技术远没有这么简单和粗糙，为了达到传统白酒的风格要求，需要通过以下三种主要方式得以实现：
一是串香方式。串香并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带香醇中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精。
二是调香方式。调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。
到此，以上就是小编对于传统新工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统新工艺酿酒的2点解答对大家有用。
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