你和我讲酿酒工艺,你和我讲酿酒工艺的故事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于你和我讲酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍你和我讲酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒的酿造方法?(详述)？
2. 威士忌和白酒酿造工艺区别？

白酒的酿造方法?(详述)？

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。

浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。

泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。

续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。

混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。

工艺流程如下图：

威士忌和白酒酿造工艺区别？

威士忌和白酒是两种不同类型的酒，它们的酿造工艺也有一些区别。

威士忌是一种以大麦为原料酿造的蒸馏酒，主要产地为苏格兰和爱尔兰。威士忌的酿造过程主要包括以下几个步骤：首先，将大麦麦芽浸泡并发芽，然后将其烘干，形成麦芽；接着，将麦芽磨碎，加水制成糊状物，称为麦汁；再将麦汁发酵，得到发酵液；最后，将发酵液进行蒸馏，分离出酒精，然后将其贮存在橡木桶中陈酿。威士忌的陈年时间越长，口感越醇厚。

而白酒是一种以粮食为原料发酵酿造的蒸馏酒，主要产地为中国。白酒的酿造过程主要包括以下几个步骤：首先，将粮食进行糖化，得到糖化液；接着，将糖化液进行发酵，得到发酵液；最后，将发酵液进行蒸馏，分离出酒精。白酒通常需要多次蒸馏，以提高酒精含量。白酒的陈酿时间相对较短，一般以几个月到几年为主。

总体来说，威士忌和白酒在原料选择、酿造工艺和陈酿时间等方面有一些区别，这也导致了它们在口感和风味上的差异。

威士忌和白酒在酿造工艺上有一些区别。主要区别如下：

原料：威士忌的主要原料是谷物，如大麦、小麦、黑麦和玉米等。而白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。

发酵：威士忌的发酵过程通常使用麦芽，将谷物淀粉转化为糖，然后再进行发酵。而白酒的发酵过程通常使用曲菌，将粮食中的淀粉转化为糖，然后再进行发酵。

蒸馏：威士忌通常***用蒸馏的方式进行提纯，通过蒸馏过程去除杂质，提高酒精度。而白酒通常***用多次蒸馏的方式进行提纯，以达到更高的酒精度。

醇化：威士忌在蒸馏后通常会进行橡木桶陈酿，以使其获得更丰富的口感和风味。而白酒通常不进行陈酿，直接进行瓶装销售。

总的来说，威士忌和白酒在原料、发酵、蒸馏和醇化等方面都存在一定的差异，这些差异也是造成它们口感和风味上差异的主要原因。

威士忌以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为糖化发酵剂，***用液态发酵法经蒸馏获得原酒后，再盛于橡木桶内贮藏数年而成（普通品贮藏期约3年，上等品贮藏期在7年以上）。其品种按风味特点来区分有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和美国波旁威士忌等；按原材料选用来分有大麦威士忌、黑麦威士忌等。威士忌除单独饮用外，还可将其与柠檬水、汽水混合饮用。

白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味

到此，以上就是小编对于你和我讲酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于你和我讲酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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