高粱酿酒曲主要程序,高粱酿酒曲主要程序是什么
gkctvgttk时间2024-05-20 07:05:00分类酿酒高粱浏览39
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒曲主要程序的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒曲主要程序的解答，让我们一起看看吧。
高粱发酵要多少度下曲？
先将高粱蒸好，铲出，然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲，用温度计对粮食多个点检测温度，当粮温度下降至33-36℃时，撒第一次酒曲，用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒，均匀撒于粮面，减少曲粉飞扬损失，撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温，当温度下降为30-33度时，将剩下的酒曲中30%撒于粮食面，翻第二次，搅拌均匀，收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。
高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：
1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感染，加速酵母菌死亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。
华西曲高粱酿酒技术？
1、蒸粮时应防止蹋甑和溢甑。蹋甑是指穿汽不均匀或部分***汽。这是由于装甑时火力太小，高粱倒得不均匀或甑箅未清洗干净引起的。溢甑是指底锅水沸腾后冲到甑箅.上面。这是由于底锅水加得太多或底锅水不清洁所致。此种现象发生时，甑底高粱因吸水过多而结成团块，致使蒸汽上升困难，影响高粱糊化。
2、粮粒入甑和放闷水后的圆汽时间火力要大，穿汽要快(要求不超过30分钟和15分钟)。使上下甑受热时间差别小，吸水均匀,其他时间可用中等火力。
用安琪酒曲发酵高粱要多久？
做白酒，发酵期问题其实很简单，你观察发酵温度，当18~20度做起始发酵温度，顶温可以达到30~35度之间，当温度下降的时候，就是出酒最多的时候，若酒醅温度下降不起出来，酒醅里面的酒水会继续发酵，产生的香味物质会提高。所以，白酒发酵期不是死规矩，一般发酵期10~80天；清香白酒发酵期10~28天，浓香白酒发酵期50~80天。
有部分小作坊酿酒4~7天。
纯高粱基酒怎么勾调？
纯高粱基酒在勾调时，需要考虑其独特的口感和香气特点。首先，可以根据个人口味选择适合的调味剂，如柠檬，薄荷叶或其他水果。
其次，可以考虑添加一些饮料，如苏打水或果汁，以增添酒的清爽度或果味。此外，可以加入一些***酒精，如伏特加或龙舌兰，以增强酒的醇厚度和复杂性。
最后，根据个人喜好，可以探索不同比例和配方，以达到最佳的口感和平衡。在勾调过程中，可以尝试不同的组合，以找到最适合自己的调配方式。
将酒 倒入酒杯中然后把酒倒出香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒曲主要程序的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒曲主要程序的4点解答对大家有用。
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