酿酒加工工艺学,酿酒加工工艺学论文

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒加工工艺学的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒加工工艺学的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎么酿白酒？
2. 白酒酿造工艺分类？

怎么酿白酒？

答:酿白酒的方法是首先把高梁用水渚熟，再捞出来放凉加入发孝粉搅拌均匀，放入发孝池进发孝，发孝三天后，如果有酒香味发出，捞出来放入蒸发器内加温蒸煮，大约30分钟看见蒸发器上方排气孔有蒸汽排出时，蒸发器壁通过循环降温冷凝后变成液体流出蒸发器出口的液体就是酒。

在制作白酒之前，需要将准备好的大米放在锅里面蒸熟，蒸烂。然后在米里面加上9区，随后倒上纯净的矿泉水把这个米全部淹住，等过24小时之后尝一下是否有甜味，如果有甜味，继续将它进行密封。半个月之后白酒就制作好了。

大米洗净用水浸泡，再蒸熟冷却，把酒曲放入米饭里搅匀，放入缸中发酵，在米饭堆中间挖个圆孔，用塑料封住，等24小时后往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下，三周后进行蒸馏即可。

一、食材

大米5kg、酒曲25g

二、做法

1、首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。

2、为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。

3、最为重要的一步：拌酒曲，称好适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。

4、拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。

5、缸上面用塑料纸封住，等24小时后往米饭里面加水，中间适当的搅拌一下。

6、三周后，进行蒸馏。就可以酿出美味的白酒了。

白酒的酿造方法：

1、固态法白酒，***用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

2、半固态法白酒，***用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

3、液态法白酒，主要***用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒。白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

白酒酿造工艺分类？

白酒是一种中国传统的酒类，其酿造工艺可以根据不同的工艺流程，分为以下几类：

1. 高温发酵型：这种工艺是将蒸馏好的高粱酒曲倒入蒸煮好的高粱米中，再加入一定的水，用高温发酵的方法进行酿造。典型的代表有茅台酒、五粮液等。

2. 低温发酵型：这种工艺是将高粱酒曲、水和食用酒精混合后，与大米、小麦等主料混合，然后用低温发酵的方法进行酿造。典型的代表有泸州老窖、剑南春等。

3. 混合发酵型：这种工艺是将高温发酵型和低温发酵型两种工艺结合起来，***用混合发酵的方法进行酿造。典型的代表有洋河大曲、汾酒等。

不同的酿造工艺会影响到白酒的口感和香气等特征，因此不同的地区和品牌都有自己独特的酿造工艺。

1、干白酒：指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的清香型酒，口感清爽，酒精度高，干净利落，通常酒精度在52度以上；

2、浓香型白酒：指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的浓香型酒，口感香醇，酒精度中等，醇厚细腻，通常酒精度在48-52度之间；

3、米酒：指经过发酵、蒸馏、放酒等工艺加工而成的淡米酒，口感清淡，酒精度低，清香悠扬，通常酒精度在38-48度之间；

4、其他类型：还有一些特殊类型的白酒，如玉液、花雕、清香、浓香、改良等，这些酒类具有特殊的口感和酒精度。

到此，以上就是小编对于酿酒加工工艺学的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒加工工艺学的2点解答对大家有用。

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