酿酒工艺环境分析,酿酒工艺环境分析报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺环境分析的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺环境分析的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒企业办理环评标准？
2. 酿酒最佳温度？
3. 白酒酿酒基本原理和过程？
4. 为什么白酒酿造与自然生态环境有那么紧密的联系呢？

酿酒企业办理环评标准？

、申请报告（含本单位基本情况、申请内容和与申请内容相关的业务能力等情况的简要文字说明）；　　

2、《建设项目环境影响评价资质申请表》；　　

3、法人资格证明（企业法人营业执照或事业法人证书正、副本复印件）及企业法人的企业章程复印件；　　

4、固定资产证明（房产、仪器设备等的购置***复印件或其他有效证明）；　　

5、工作场所证明（房产证明、租赁合同或其他有效证明）；

酿酒最佳温度？

1夏天缸内水温25-30°C，冬天30-36°℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲里面的菌种杀死，引起酸酒或减少出酒量。

2发酵温度:最佳发酵温度25-35°，低于20°℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外)或电炉等加温设备加温。

白酒酿酒基本原理和过程？

(1)酿酒的基本原理---酶的作用下发生两个过程！ (2)淀粉在糖化酶的作用下水解为葡萄糖！ (3)葡萄糖在酒化酶的作用下发酵为酒精！而我国传统酿酒方法有半固态法白酒、液态法白酒、固态法白酒等几种，家天下酱香酒使用一年生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。端午制曲，重阳下沙。一年两祭，端午祭曲，重阳祭水这种酿酒方式。更重要的是十年窖藏，口感较佳。

为什么白酒酿造与自然生态环境有那么紧密的联系呢？

白酒酿造其地域性很强，而这也是为什么好酒多出四川、贵州、江苏省一带的原因了。虽然全国每个省份都有地方好酒，但是能产出全国知名好酒的省份其实也就那么几个。而除了酿酒工艺，更重要的是当地的自然生态环境。

一、粮为酒之肉

好的自然生态环境自然能产出更为优质的酿酒粮食，而粮食作为酒的来源，其质量也关乎着酒的最终质量。而这些酿酒大省无一例外，其当地的独特土壤以及气候都孕育着适合酿酒的粮食。如四川其自古以来就被称为天府之国，物质丰富，盛产优质的水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物。

而贵州则有着独特的耐蒸煮且含有适量单宁的红缨子高粱。无疑，这些粮食都是好酒所能诞生的基础，其配合上传统的工艺，方可酿出优质白酒。而这些作物的生长跟当地的土壤、气候以及水源都息息相关。

二、曲为酒之骨

除去优质的粮食，是否能制出优质的酒曲也是十分重要的。毕竟想要将粮食转变成酒，酒曲所起的作用不容小觑。而好的酒曲除去同样需要优质的粮食为原料外，决定其好坏的一大重要因素就是酒曲内微生物的种类以及数量的多少。

因为因工艺以及最后想要所得的成酒风味不一，所用酒曲的种类也是不一样的。由于原料以及培养环境的不同，所产生的微生物种类也会有倾向性。如酱香酒其酿造过程讲究高温，故此能使得高温大曲中复杂的常温微生物群转化成较为单一的嗜热菌群，并且大量富集，有利于酱香酒特定风味的形成。

而这些微生物的生长以及繁衍与当地的环境以及气候也是互相关联的，酒曲中存活的微生物种类以及数量是受环境影响的，而成品酒的质量以及风味与发酵过程中微生物所发生的各种反应是息息相关的，故当地的气候以及空气都会对最终所得的成品酒有所影响。

三、水为酒之血

在自然生态环境中，水是十分重要的物质。而在酿酒中也是如此，四川、贵州一带之所以多出好酒，有好水也是其中一个很重要的原因。而这也是为什么有着“千水之省”称号的四川省以及“美酒河”之称的赤水河都能诞生众多名优酒的原因了。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺环境分析的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺环境分析的4点解答对大家有用。

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