高粱和芭蕉叶酿酒,高粱和芭蕉叶酿酒的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱和芭蕉叶酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱和芭蕉叶酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 佤族水酒的由来？
2. 什么酿酒原料最适合酿造白酒？

佤族水酒的由来？

“无酒不成礼”是佤族的一种风俗，这里所说的酒就是水酒。

　　相传很久以前，有一位佤族老妇人每天下地劳动都要带上一包用芭蕉叶包的冷饭作为午饭。到了地里，她总是习惯地把冷饭挂在树上。在果了成熟的季节里的一天，满山的果子让她吃饱了肚子，几天后才想起挂在树上的冷饭。这时的冷饭有一股甜辣的滋味，很是可口。于是，老妇人懂得了酿酒的技术，水酒从此家喻户晓。

　　水酒，佤语叫“布来弄”，是佤族人民最喜欢饮用的一种低度酒，是佤族逢年过节和祭祀的必备物品，也是佤族同胞招待客人的重要物品。佤族制水酒是用玉米、芦谷米、小红米、小粟米、荞子、高梁和旱谷、糯谷等作原料，将原料炒黄蒸熟，待晾冷后放入适量的酒药，用芭蕉叶捂在竹箩或者其他的器皿里，放置在太阳下或者火塘旁让其发酵。一般等四五天后有酒香喷出时再把酒料放进酒坛，置于阴凉处。饮用时通常以葫芦做酒壶，竹节做酒杯。他们将葫芦蒂头部位打开一个小圆洞作漏口，倒放在套箩里，在葫芦内装上酿好的酒料，将套箩吊在横梁上，盖好葫芦口，再将一根竹制的曲形漏管插入葫芦嘴，水酒就从曲竹管口流到酒器内。水酒以乳白色、金***为最佳。佤族民间常常把水酒制作的好坏作为衡量佤族妇女巧与笨的标志，做丈夫的也往往以自己的妻子善于制作上等水酒而自豪。

族水酒是阿佤人自制的一种酒类饮品。佤语称“布来侬”。相传在很久以前，有一位佤族老人每天上山劳动都要带上一包冷饭作为午饭。有一次回家时把冷饭忘在了山上，几天后山上的冷饭却有了一股香甜可口的酒滋味。于是，老人懂得了酿酒的技术，水酒也从此成为佤族的一道传统饮品。

佤族酒水的制作过程--拌

佤族酒水制作过程--炒

佤族水酒的制作，主要以玉米、稻谷、高梁、小麦、苦荞、红米、糯谷等粮食为原料，在双江当地佤族多用玉米为原料。在酿制中，先将原料炒黄至发出香味，然后用石磨进行粗略的磨制，在磨出的原料上洒上少量清水后拌湿，再用木制甑子蒸熟，堆晾在簸箕上，放凉后拌以适量酒药，用芭蕉叶垫在箩筐里将酒料捂严，支在火塘边或阳光照射的地方受热。待四、五天后发酵，散发出香甜的酒味，这时，打开放入备好的酒坛，将坛口封严，放置在阴凉处。一般最少不低于一个月，或数月后就可以打开灌水、泡虑饮用了。饮用时通常以葫芦做酒壶，竹节做酒杯。他们将葫芦蒂头打开一个小圆洞作漏口，倒放在套箩里，在葫芦内装上酿好的酒料，水酒就从葫芦漏口流到酒器内。

什么酿酒原料最适合酿造白酒？

说到酿造白酒，不管是哪种香型，酱香 浓香 凤香 清香等，所***用的原料大都是高粱，而且还是全是直链的糯高粱。出酒原酒都带有特殊的淡淡的香味。

高粱表皮里面含有单宁，这是一种对心血管疾病有益的物质。

还有一个用糯高粱的原因还有产量和原料利用率。直链淀粉易吸水饱和，在高温蒸煮下易糊化，结构松散，出酒率高。

也有用其他原料来作为高粱酿酒的***原料。如糯米 玉米 小麦等。适量添加有助于高粱白酒口感的层次度。

不过原料的种类太多，工艺程序也会变得更加复杂，生产周期和时间也会增加，大部分的酒企不会去做大批量生产。

酿酒所用原料比较多，所以微生物发酵及酿造过程也不一样，其酒的口味和香型也会不同，中国名酒特别是行业前三甲茅台、五粮液、洋河，所把高粱作为主要的酿酒原料，因为高粱是酿酒的最好原料，同时高粱酿酒是最香的，只有高粱皮里面含有单宁。

中国的白酒酿造拥有几千年的历史，其酿造工艺在传承中不断改进，酿酒的原料也随着时间的推移逐渐丰富起来，越来越多的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至甘薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。但人们也一直在不断的探索，到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢？

原料的选择是生产优质白酒的先决条件

原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量要低，不得含有超量的有害物质，对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，其水分含量为14%以下。但是不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构。因此，使用不同生产原料，酿造出的白酒在口感上会存在差别。

一般说酿酒原料就是指纯粮酒的酿酒原料，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食

糯高粱（红高粱）为优选，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成，高粱更是被称为“酿酒皇帝”。高粱中支链淀粉含量高，纤维素、果胶质、氨基酸含量低，内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例平衡，糯高粱中高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香，是理想的酿酒原料。

玉米中淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，出酒率不如高粱。但是其含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸，前者呈甜味，后者可促进甘油的形成，因而使用玉米酿酒，甜味较高。

大米中淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。

小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高。小麦糙

糯米中支链淀粉比例比大米高，酿酒中糊化更为彻底，易糖化，酒味纯净绵甜。[_a***_]酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔，增强舒适感。

到此，以上就是小编对于高粱和芭蕉叶酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱和芭蕉叶酿酒的2点解答对大家有用。

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